【荤天荤地贴秋膘】——香菇焖鸡

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                                                    香菇焖鸡

【原料】：老母鸡，干香菇

【配料】：小葱，生姜

【调味料】：料酒，白酒，醋，冰糖，老抽，盐

【具体步骤】：

1、原料图。

2、干香菇泡发。

3、老母鸡处理干净后，连同葱结，姜片，香菇一同放入电压力锅中，倒入料酒，少量白酒去腥，滴入几滴醋，加入适量清水，按炖鸡键炖熟。

4、炖熟后，将鸡肉去骨，放入锅中，加入冰糖，老抽，盐调味，倒入适量鸡汤，大火煮沸。

5、煮制汤汁浓稠时关火。

【飞家小话唠】：

1、做焖鸡，食材以选用老母鸡为好。

2、香菇连同鸡一起炖煮，这样鸡肉中含有香菇的清香。

3、加入少量醋，一是鸡肉更容易酥烂，二是口感更好。

4、用电压力锅或高压锅炖熟的鸡肉很容易脱骨。

5、大火收汁时注意，防止沾粘。

6、尽量选择干香菇泡发，因为干香菇比新鲜香菇味道更浓。口感上更有嚼劲。