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【荤天荤地贴秋膘】——香菇焖鸡

豆味小厨 2012-08-14 16:12:54
       俗话说“夏天过后无病三分虚”,依照春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。而适当的进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。
       虽说已立秋多日,老天爷依旧发着威,30°的高温仍居高不下,想吃又耐不住高温的炙烤,那只有在工序上做文章。今天的这款菜相当简单,无论菜鸟的你,还是偷懒的你,都是不错的选择。

        

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                                                    香菇焖鸡

【原料】:老母鸡,干香菇

【配料】:小葱,生姜

【调味料】:料酒,白酒,醋,冰糖,老抽,盐

【具体步骤】:

1、原料图。

2、干香菇泡发。

3、老母鸡处理干净后,连同葱结,姜片,香菇一同放入电压力锅中,倒入料酒,少量白酒去腥,滴入几滴醋,加入适量清水,按炖鸡键炖熟。

4、炖熟后,将鸡肉去骨,放入锅中,加入冰糖,老抽,盐调味,倒入适量鸡汤,大火煮沸。

5、煮制汤汁浓稠时关火。

           

【飞家小话唠】:

1、做焖鸡,食材以选用老母鸡为好。

2、香菇连同鸡一起炖煮,这样鸡肉中含有香菇的清香。

3、加入少量醋,一是鸡肉更容易酥烂,二是口感更好。

4、用电压力锅或高压锅炖熟的鸡肉很容易脱骨。

5、大火收汁时注意,防止沾粘。

6、尽量选择干香菇泡发,因为干香菇比新鲜香菇味道更浓。口感上更有嚼劲。

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