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简单几步做出大众美味------五香咸鸭蛋

sunshinewinnie 2012-08-17 09:48:14
        从小到大好象都挺喜欢咸鸭蛋的,小时候总觉得妈妈的手好神奇,不管什么食材,都可以在她手中变成超强美味,鸭蛋也不例外。
        其实我很少做咸鸭蛋,因为新鲜的鸭蛋经常买不到,所以一般就只有去超市里买现成的了,外面卖的咸鸭蛋,虽然蛋黄都出油,但无一例外的就是蛋白太咸了,几乎不能直接吃,只能做成其它的菜菜感觉才好一些,前段时间偶然发现了新鲜的鸭蛋,回家后就迫不及待地做成了咸鸭蛋。
        这次做的咸鸭蛋没有到完全出油的地步,因为拿出来试吃后,感觉盐度已经完全够了,如果继续泡,又会咸了,如果喜欢鸭蛋到完全出油的地步,只有继续泡了。虽然没有完全出油,但味道非常好,蛋黄也已经起沙了。
        所谓鱼与熊掌不可兼得,从小到大吃的咸鸭蛋里,不管在家里做的还是外面买的,好象都不能完全同时做到这两步,在这里想问一下,有没有什么配方可以让咸鸭蛋既可以完全出油,蛋白又不咸呢,就是可以直接吃味道合适的,如果有,请大家拿出来分享一下吧。
 
 
        因为看到很多食友都喜欢吃完全出油的咸蛋,所以我又做了一次试验,大概在泡到40-50天的时候就完全出油了,不过蛋白也很咸了,看自己的选择吧,下面的两张图片就是在泡到46天的时候拿出来煮好后拍的(我家里的温度大概在20度左右)
        这次用的鸭蛋是在一家卖土鸭蛋的店里买的,没想到,蛋黄都出奇地小,纠结......
 
 
 
 
原料:新鲜鸭蛋30个 清水2000克
调料:八角8个 香叶8片 桂皮5块 花椒20克 白糖少许 白酒适量 盐500克
 
        中国人做菜放调料不象老外那么精细,香料的大小一般也不会完全一样,花椒的量我放的时候没有具体称量,是用的5克的小勺大概放了4-5勺,重量估计就是20-25克的样子吧,这个可以根据自己的口味适量调整。
 
        盐的量也不一定完全准确,因为大家在煮水的过程中,火的大小也不一定完全一样,蒸发掉的水份也就不可能完全一样,总之加到盐饱和即可。

 
1、买来的鸭蛋先用清水清洗干净,放在漏盆里备用。
2、大锅里加入清水和调料(白酒和盐先不加),大火煮开,小火煮10分钟,香味已经飘出来了。
3、准备好需要放的盐。
4、把盐加入香料水里。
 
 
5、一边加一边搅动,使盐快速溶化,加盐一直到完全饱和的状态,就是水里已经有固体的盐无法再融化。
6、关火,把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里,搅动均匀。
7、晾干的鸭蛋装入干净的密封容器(无油无水)中,一定要完全晾干,如果在装的时候还有水,就用厨房用纸擦干净再放入。
8、把香料水倒入鸭蛋中,使香料水没过鸭蛋,不需要过滤,密封起来,放在阴凉的地方保存即可。
 
 
腌制的时间长短不一定,因为现在气温比较高,所以我在第10天的时候拿出来,咸度已经完全合适了,就是图片上的状态,味道非常棒,但没有完全出油,如果想完全出油,就继续泡吧,根据气温的不同时间也会不同的,你可以每隔5天拿出来一个试一下。
 
 
 
 
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