从小到大好象都挺喜欢咸鸭蛋的，小时候总觉得妈妈的手好神奇，不管什么食材，都可以在她手中变成超强美味，鸭蛋也不例外。
其实我很少做咸鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋经常买不到，所以一般就只有去超市里买现成的了，外面卖的咸鸭蛋，虽然蛋黄都出油，但无一例外的就是蛋白太咸了，几乎不能直接吃，只能做成其它的菜菜感觉才好一些，前段时间偶然发现了新鲜的鸭蛋，回家后就迫不及待地做成了咸鸭蛋。
这次做的咸鸭蛋没有到完全出油的地步，因为拿出来试吃后，感觉盐度已经完全够了，如果继续泡，又会咸了，如果喜欢鸭蛋到完全出油的地步，只有继续泡了。虽然没有完全出油，但味道非常好，蛋黄也已经起沙了。
所谓鱼与熊掌不可兼得，从小到大吃的咸鸭蛋里，不管在家里做的还是外面买的，好象都不能完全同时做到这两步，在这里想问一下，有没有什么配方可以让咸鸭蛋既可以完全出油，蛋白又不咸呢，就是可以直接吃味道合适的，如果有，请大家拿出来分享一下吧。
因为看到很多食友都喜欢吃完全出油的咸蛋，所以我又做了一次试验，大概在泡到40-50天的时候就完全出油了，不过蛋白也很咸了，看自己的选择吧，下面的两张图片就是在泡到46天的时候拿出来煮好后拍的（我家里的温度大概在20度左右）。
这次用的鸭蛋是在一家卖土鸭蛋的店里买的，没想到，蛋黄都出奇地小，纠结......
原料：新鲜鸭蛋30个 清水2000克
调料：八角8个 香叶8片 桂皮5块 花椒20克 白糖少许 白酒适量 盐500克
中国人做菜放调料不象老外那么精细，香料的大小一般也不会完全一样，花椒的量我放的时候没有具体称量，是用的5克的小勺大概放了4-5勺，重量估计就是20-25克的样子吧，这个可以根据自己的口味适量调整。
盐的量也不一定完全准确，因为大家在煮水的过程中，火的大小也不一定完全一样，蒸发掉的水份也就不可能完全一样，总之加到盐饱和即可。
1、买来的鸭蛋先用清水清洗干净，放在漏盆里备用。
2、大锅里加入清水和调料（白酒和盐先不加），大火煮开，小火煮10分钟，香味已经飘出来了。
3、准备好需要放的盐。
4、把盐加入香料水里。
5、一边加一边搅动，使盐快速溶化，加盐一直到完全饱和的状态，就是水里已经有固体的盐无法再融化。
6、关火，把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里，搅动均匀。
7、晾干的鸭蛋装入干净的密封容器（无油无水）中，一定要完全晾干，如果在装的时候还有水，就用厨房用纸擦干净再放入。
8、把香料水倒入鸭蛋中，使香料水没过鸭蛋，不需要过滤，密封起来，放在阴凉的地方保存即可。
腌制的时间长短不一定，因为现在气温比较高，所以我在第10天的时候拿出来，咸度已经完全合适了，就是图片上的状态，味道非常棒，但没有完全出油，如果想完全出油，就继续泡吧，根据气温的不同时间也会不同的，你可以每隔5天拿出来一个试一下。
