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香酥小麻花

漫香小屋 2012-08-17 10:40:34

 

 

这是我第二次做这种加了鸡蛋的香酥小麻花。第一次做,刚炸好时,外面还酥的,但很快变软,没有那种酥的口感。于是又仔细看了很多方子,进行了改动,这次终于成功了,加了芝麻更香,甚至和我以前做的一款平底锅蛋卷口感很相似

我总结了一下,原来的麻花不酥变软的原因可能是:1、面团中油放少了。原来放了少量色拉油,第二次改为猪油,且量加大了。(因为没有秤,我只能描述猪油的用量是面团和好后,手上会有一层明显的油,面团看上去也会有一点透明感,亮亮的。)2、炸的方法不对。原来我炸时,用了中大火,炸的时间不够,体积有膨胀(类似沙琪玛),但火大后外面炸好里面还很软,刚出锅还好但凉了就变软。其实应该用小火慢慢炸,最好复炸一遍,总共大概炸78分钟,这样面团的水份就慢慢被炸干,麻花才会酥,而且和前面的刚好相反,是凉了以后更酥脆。

以上是我总结的一点经验,希望对想做这款麻花的筒子有所帮助,也欢迎大家指点一二

 

 

 

 

      

 

 

 

       

 

 

 

       

 

 

 

原料:高筋粉  白糖  猪油  鸡蛋  熟黑芝麻

 

 

1、原料图。其中的高粉后来又加了几把,猪油只用了一半。

2、面粉中加入一个蛋,猪油,适量白糖,少量黑芝麻。(面粉起先应少点,不够可以后来加,以防一开始就太多)

3、和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

4、分成若干小剂子。

5、把小剂子稍搓长。(这步可省)

6、取一小剂子搓成细长条,对折。

7、左手按住一头,右手两条一起朝上或朝下搓,提起则自动卷成麻花状。

8、再重复边搓边适当拉长,再提起把分开的一头塞入另一头即成。

9、全部卷好的麻花们。

10、锅内放油,油稍热便下麻花胚。

11、小火慢炸7分钟左右,中间勤翻面,色泽稍浅即捞出。

12、都捞出后,再大火复炸一遍,比理想颜色稍浅即可快速捞出,凉后很香酥。

 

 

 

 

      

 

 

 

      

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