香酥小麻花

 

 

这是我第二次做这种加了鸡蛋的香酥小麻花。第一次做，刚炸好时，外面还酥的，但很快变软，没有那种酥的口感。于是又仔细看了很多方子，进行了改动，这次终于成功了，加了芝麻更香，甚至和我以前做的一款平底锅蛋卷口感很相似。

我总结了一下，原来的麻花不酥变软的原因可能是：1、面团中油放少了。原来放了少量色拉油，第二次改为猪油，且量加大了。（因为没有秤，我只能描述猪油的用量是面团和好后，手上会有一层明显的油，面团看上去也会有一点透明感，亮亮的。）2、炸的方法不对。原来我炸时，用了中大火，炸的时间不够，体积有膨胀（类似沙琪玛），但火大后外面炸好里面还很软，刚出锅还好但凉了就变软。其实应该用小火慢慢炸，最好复炸一遍，总共大概炸7、8分钟，这样面团的水份就慢慢被炸干，麻花才会酥，而且和前面的刚好相反，是凉了以后更酥脆。

以上是我总结的一点经验，希望对想做这款麻花的筒子有所帮助，也欢迎大家指点一二。

 

 

 

 

      

 

 

 

       

 

 

 

       

 

 

 

原料：高筋粉  白糖  猪油  鸡蛋  熟黑芝麻

 

 

1、原料图。其中的高粉后来又加了几把，猪油只用了一半。

2、面粉中加入一个蛋，猪油，适量白糖，少量黑芝麻。（面粉起先应少点，不够可以后来加，以防一开始就太多）

3、和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

4、分成若干小剂子。

5、把小剂子稍搓长。（这步可省）

6、取一小剂子搓成细长条，对折。

7、左手按住一头，右手两条一起朝上或朝下搓，提起则自动卷成麻花状。

8、再重复边搓边适当拉长，再提起把分开的一头塞入另一头即成。

9、全部卷好的麻花们。

10、锅内放油，油稍热便下麻花胚。

11、小火慢炸7分钟左右，中间勤翻面，色泽稍浅即捞出。

12、都捞出后，再大火复炸一遍，比理想颜色稍浅即可快速捞出，凉后很香酥。