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豆面卷子

aichishanzhatiao 2012-08-18 18:31:01
一直都很喜欢吃豆面卷子,记得小时候总是小贩推车串胡同卖的,一般和凉糕、油炸糕之类的一起卖。后来才知道,豆面卷子要是豆沙馅的就有一个响亮的名字“驴打滚”。
主料:江米面120克,白糖10克,热水100克。
辅料:黄豆面50克,红糖15克。
我做的分量比较小,可以适当增加用料。
步骤:
1、热水将白糖融化,和江米面混合,揉成团。
2、上蒸锅蒸,大约20分钟左右。
3、锅烧热,小火翻炒黄豆面和红糖,不断翻炒,大约5分钟,颜色变深即可。
4、因为炒熟的黄豆面有些小疙瘩,所以用搅拌机将黄豆面打一下。
5、蒸好的面团取出放凉,不烫手即可。
6、将蒸好的面团擀成薄片儿。
7、在面片儿上均匀涂抹上黄豆面,正反面涂匀。
8、现在卷成卷儿,用刀切成一个个小块就可以了。
ps:
1、揉面团的时候水不要一下子全部加入,一点点加,达到可以揉成柔软的面团即可,
2、黄豆面比白面相比更容易糊,所以要非常小火,而且不断翻炒。
 
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