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用快乐调出浪漫的料理:胭脂麻团

陶然百合 2012-08-19 09:47:47

 

 

 

做菜单调不是我的作风,混搭才是我的最爱,总希望每次做出的菜肴或点心都能让人耳目一新,能让食者为之动容。如果想做出的美食色香味俱全,通常可用深色蔬菜取汁作为天然的色素,比如有菠菜、胡萝卜、红苋菜、紫甘蓝、紫薯、南瓜等取汁或蒸熟用,总之,尽可能的将天然的色素添加到料理中,毕竟是自己做,食之健康才是关键。

 

美食不仅是要从味觉着手,更要满足食者的视觉与触觉的碰撞,一道美味端上桌,食者首先从视觉上欣赏,再而才是味觉的品尝,一道色香味的料理,说它是一道美食,不如说它是一件艺术品更为恰当。

 

另外,做菜除了厨艺之外,心情也很重要,纵然有一手好厨艺,如果没有好的心情,也做不出美味的佳肴来。试想如果心里有埋怨,做出的菜肴是会有毒素的,所以,一定要带着快乐的心情去烹调,在准备的过程中,心里要想着食者品尝时的快乐,心灵的幸福才会充盈于身心。

 

做了雪梨酱,开始是想做道椰蓉糯米糍,无奈附近的超市和市场都买不到椰蓉,故而用白芝麻来代替椰蓉,还添加了红苋菜汁做染料,生的糯米团是紫色的,蒸熟后竟有点像胭脂一样,仿佛化了妆一样粉嫩可爱,普通的糯米团也因添加了色素而有了一种浪漫的气息,浪漫的糯米团更需要一个浪漫的名字,故美其名曰:胭脂麻团。

 

 

【原料】

 

糯米粉300克、红苋菜250克、熟白芝麻一杯、自制雪梨酱适量、精制油少许

 

【制作方法】

 

1、原料图

2、红苋菜洗净,放开水里焯一分钟;

3、红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁;

4、取一个不锈钢盘,筛入糯米粉,将苋菜汁倒入糯米粉中,筷子搅拌成絮状;

5、用手和成糯米面团;

6、用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱;

7、将糯米团分成等份,分别搓成小圆球剂子;

8、取一个圆糯米团,用拇指按压一个窝;

9、包入雪梨酱;

10、双手配合,从下往上推,包住馅料,最后收口搓圆;

11、蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油,将糯米团码放于粽叶上;

12、蒸锅加入8分满水烧开,将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟,糯米团表面冒水珠即熟。

13、蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色;

14、趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈;

15、备好纸托,然后将芝麻团装入纸托内;

16、做好的胭脂芝麻团。

 

 

【特别提示】

 

1、生的糯米团没有粘性,如果馅料是酱类,就比较难包住,馅料可用豆沙代替,或者将一半糯米粉煮熟,再和另一半生粉和成面团,这样就容易包住馅料。

 

2、蒸熟的糯米团粘性大,所以垫的粽叶最好是刷一层薄油,这样蒸熟的糯米就容易取下来。

 

3、白芝麻要提前炒熟炒香,糯米团要趁热滚芝麻,这样芝麻才能粘得紧实,如果放凉了,糯米团的表面就会变得光滑,不容易粘上芝麻。

 

 

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