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【椰香海苔排包】简单超柔软面包让人一咬倾心

淘居然 2012-08-20 10:29:15

椰香海苔排包

太久没上烘焙了,其实不是没有做,只是懒得拍图!而且很奇怪的就是做烘焙的时候总是工作到一半相机就没电,总不能上一半的步骤图让人看了心急吧,所以,久而久之,就形成了“烘焙不拍图”的习惯!

这个面包,还真是碰巧本菇凉灰常有拍图的欲望,又检查了一下相机,还有一格电,应该能够撑过整个步骤图过程!于是干吧!

其实,做面包,是真的有些力不从心,时间太长,不想做饭炒菜什么的,材料一到手,就可以开动,面包漫长的等待让人纠结,还得像看孩子般照料着,水吃少了不行,盐吃少了也不行,揉过了不行,发过了更不行,烤过了就更是最后的悲摧!面包做的好不好吃,只好到了成品出来以后才能知道,经常会在揉面团的时候偷吃一点点生面团,香香甜甜的,有时候就已经很得意了,以为那觉得是成功之作了,接下来粗心大意了,面包出来还是有粗糙的时候!

所以,从一开始下料,就已经需要谨慎认真的对待,直到最后的烘焙,都的小心翼翼!

本来只想做个牛奶排包,后来还是做了浓浓椰浆香味的,还没出炉,已经伸长了脖子翘首以待,心急的不行,还用了低脂的,用来做早餐实在太绝了,一点负担都没有!哈

重要的是,面包实在太柔软,一出炉,就恨不得咬一口,用手轻轻一按,wao^,棉花般轻盈,终究忍不住了,咬一口吧……

从此决定了,每周都要做这个面包!原来只要一口,就能上瘾的!根本就是个简单又落落大方的姑娘,叫人看一眼后便从此想念!

居然出品:椰香海苔面包 (;冷藏中种法)15cm×15cm矮烤盘2盘

材料

中种:高粉168克,干酵母3.6克,细砂糖12克,椰浆50克,水60克

主面团:高粉72克,盐1.2克,糖40克,椰浆45克,脱脂奶粉10克,黄油(回复室温,切小块)36克(保留)水32克(保留)

表面装饰 芝麻适量,即食海苔一包,蛋液(鸡蛋:水=1:1),融化黄油少许

步骤:

1 所有中种原料混合揉成团,放入冰箱冷藏过夜,我的总共冷藏了13个小时,貌似长了点,要么就是我的冰箱温度不够低,貌似有点发过了,不过最终成品还是很不错哈,如果是十个小时应该就很perfet了。

2 中种撕成小块和主面团的高粉、盐、糖、椰浆、奶粉混合,揉成面团,中途视面团的干湿程度看是否需要加水,我的只加了大约10克水,面团就已经足够湿了。
3 揉至起筋后倒入切小块的黄油,一起揉至扩展阶段,面包机一共揉面27分钟完成。

4 然后铺一张保鲜膜,室温发酵,大约45分钟即可发到2-2.5倍大,用手指粘点面粉,在面团中间撮一个小洞,不下塌,指洞完整的即可进行下一步操作

5 面团分成十等份,排气,静置松弛15分钟

6 用手压扁,卷成橄榄形,再慢慢把面团搓长,排入矮烤盘中,家中只有一只矮的烤盘,我又用了一个戚风方烤盘才够用(记得铺一张油纸,要么抹点油,要不到最后烤出来了很难脱模啊)

7 整好的面团放入烤箱,开38度,放入一盘开水,发酵45分钟左右,直到面团是原来的2.5倍大,即可取出

8 预热烤箱180度,面团上面刷一层蛋液,其中一盘撒入芝麻,剪入即食海苔碎

9 放入预热好的烤箱,180度,15-18分钟,烤至面团上色即可

10 烤好的面包,可以趁热刷一层融化的黄油,我的素包那一盘有刷,有芝麻海苔的那一盘没有刷,果然是刷了的更经放,时间长了也柔软,而且更香。

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