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【面包店的宠儿】——肉松面包

豆味小厨 2012-08-20 16:57:16
      无论是面包新语,85度C,又或是街边随处可见的面包房,以前最常买的面包就是肉松或辣肉松款,松软的面包,浓浓的色拉酱上再抹上一层厚厚的肉松丝,一口下去,色拉酱的酸甜与肉松的咸鲜相互融合,相得益彰。。。而现在,这一切也早已改为自己动手DIY了。

         

         

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                                                   肉松面包(6个)
【原料】:
面包材料:高粉200g,低粉50g,奶粉10g,水80g,淡奶油85g,白砂糖20g,盐1.3g,干酵母2g
表面装饰:全蛋液适量,色拉酱,肉松
【具体步骤】:

1、原料图。

2、高粉与低粉混合过筛。

3、所有面包材料倒入面包机中。(盐与酵母对角放置)

4、揉至扩展阶段,能拉出手套膜。(揉面程序40分钟,具体根据各家面包机而定)

5、揉好的面团,发酵至2—2.5倍大。

6、发酵好的面团,不塌陷不反弹为好。

7、发酵好的面团分成6个剂子,排气,滚圆,中间发酵10分钟。

8、烤盘上铺上锡纸,刷上一层油防止沾粘。

9、取一个剂子,擀成椭圆形面片。(不要太薄)

10、从上往下卷成椭圆形坯子。

11、全部卷好后放入烤盘中最后发酵。

12、发酵至2倍大。

13、表面刷上全蛋液。

14、烤箱180°预热10分钟后,将面包胚放入180°烤制15分钟。(时间、温度具体根据各家烤箱而定)

15、肉松倒入稍大些的盘中,可带上一次性手套,将肉松碾碎。(该步骤也可省略)

16、烤好的面包取出晾至低温不烫手。

17、从中间划上一刀,两端不要切断,均匀的抹上色拉酱。(面包温度稍凉时操作,高温不易划,而且面包容易塌陷)

18、将涂抹色拉酱的一面放入肉松中裹匀。

19、抖去浮在表面的肉松即可。

           

            

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