下载 APP
搜索

简单快捷的凉拌菜之------变蛋拌豆腐

燕清欣 2012-08-21 01:33:55
    变蛋是我们当地的一种叫法,也有的人叫皮蛋,但是和南方的那种黑黑和皮蛋又所区别,我们这的变蛋是用鸡蛋加上石灰,麦杆灰,食用碱和据未制成的,好的变蛋色泽蛋清总分比较透明,而蛋黄部分则是亮黄色的。。。

   变蛋在我们当地一般很常见都是做凉拌的,另外在我们当地以前五月端午节时都是用这个送礼的,只是现在送的人比较少一点了。。。
   我个人一直都是比较喜欢吃变蛋的,以前吃的时候做调料我都会放些辣椒油那个味道可真的是很棒的,只是现在我家小宝不能吃辣所以我现做的时候都不放辣了。。。
制作过程: 
    【原料】:
     变蛋3个,内酯豆腐
  
    【配料】:
     
    
    【调料】:
     食盐适量,蒜茸适量,凉拌生抽适量,麻油适量,鸡精少许。
【步骤】:1-4
1.准备食材,内酯豆腐一块,变蛋三个...
2.将豆腐脱盒扣在菜板上,用发丛中间片开...
3.用曲线刀切成条状...
4.将切好的豆腐装入盘中,如果想更快直接用发切成块即可...
【步骤】:5-8
5.将皮录去皮灰,清洗干交净...
6.将变蛋切成小块,我买的这个皮蛋不太好有点发黑了...
7.将切好的变蛋放在刚才装好盘的豆腐上即可...
8.将所有调料入碗搅拌均匀吃之前浇在皮蛋豆腐上即可食用了...
   调料水不宜过早的倒入变蛋豆腐中,因为内酯豆腐容易出水,如果提早倒上调料水,内酯豆腐出水后就要把水和调料水一起倒出,倒时味道就会变淡了或是使盘中都是水影响变蛋豆腐的口感和美观...


下一篇

燕清欣的更多日志

把全部菜谱保存到手机