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鱼香肉丝这道菜是我从小最爱吃的一道菜，只要去饭店吃饭，肯定会点这道菜。但随着年龄的增长却越来越不喜欢吃了。其实不是不喜欢吃，而是味道变了，由于肉价上涨，商家为了降低成本，菜里面加入了辣椒、胡萝卜、木耳等等，使肉丝的用量减少，这样做出来的鱼香肉丝也就变成了鱼香肉菜丝了，永远也比不上纯肉做出来的好吃。
鱼香肉丝的传说
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的
时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成丝。
2、小葱切碎。
3、姜切丝。
4、蒜捣成碎末。
腌制肉丝
5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺盐。
7、放入一勺料酒。
8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
调制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜丝。
19、放入肉丝翻炒2分钟。
20、放入葱末翻炒。
21、放入调制好的料汁。
