下载 APP
搜索

玫瑰家园--浇汁豆花

rosejyy2000 2012-08-21 09:20:46
 
菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢,原因是用了内脂豆腐,很软很嫩,跟我们平时吃的豆花差不多,豆花呢,小时候吃的是甜的多,咸的也有,但没有肉汁,今天呢,我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料,都是从书上学来的,美观美味,操作简单,现向大家介绍。

材料:
内脂豆腐 1盒
牛肉末 约50克
姜 1块
葱 1根
蒜 4-6粒
香菜 1棵

肉末调料:
花椒粉 1/4小匙
生抽 1小匙
糖 1/4小匙
料酒 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

碗汁调料:
蠔油 4小匙、
生抽 2小匙、
老抽 1/2小匙、
醋 2小匙、
料酒 1小匙、
糖 1小匙、
胡椒粉 1/4小匙、
辣椒油 1/2大匙、
玉米淀粉 2小匙、
麻油 1小匙、
清水或高汤 2/3杯,

 

操作步骤:
一、 将姜、葱、蒜、香菜剁成茸,分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末;
二、将豆腐切开1/2,隔水蒸10-15分钟,蒸好后倒去渗出来的水,码好盘;
三、用一碗,放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯,搅拌均匀;
四、起锅,放步骤二分开的姜葱蒜茸,爆香;
五、倒入肉末,煸至水干,放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙,翻拌均匀,盛起备用;
六、开锅大火,倒入碗汁,不断用勺子转圈搅拌,烧至起大泡;
七、倒入肉末,快速搅拌,收火,再倒入姜葱蒜茸和香菜末,稍翻几下,将汁浇在豆腐面上。

 
出品:
 
 
 
Tips:
一、内脂豆腐可用日本豆腐代替;
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替,不过做汁前用相应调料煸过;
三、汁的调料组成可按各位的口味调配,如果无Mandarin Sauce,加点海鲜酱也挺好。

谢谢!!

下一篇

rosejyy2000的更多日志

把全部菜谱保存到手机