素馅饼的极致【韭菜鸡蛋馅饼】

比起上一款“五香肉馅饼” 我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼

韭菜和鸡蛋这两个搭档，正如以下所描述：

它们好像放在一起永远不过时，鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感，还能中和韭菜味儿，散发一种特有的韭菜香

而韭菜能解解鸡蛋的油腻感，二者的混搭风可以说是一种极致，不管是入菜，还是做馅饼，都是上好料！

 

继续分享一下从度娘那儿学来的馅饼知识：

馅饼的面

用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）

不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬

因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点 见文章末尾）

 

韭菜鸡蛋馅

* 韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；

* 在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；

* 如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅

 

这里需要说明一点的是，皮薄馅足还是与之相反，也是根据个人喜欢哈……

照顾到恩泽小童鞋，因此，我家的馅放得比较少 ^^

 

【韭菜鸡蛋馅饼】

面团：面粉200g、沸水：80g 冷水：20g （因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）

馅料：韭菜、鸡蛋、虾米，各适量

调料：生抽、盐、鸡精

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打；

2、锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固；

3、然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用；

4、韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干；

5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水）

6、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水；

7、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）；

8、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右；

9、将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好；

10、接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯；

11、放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）

 

* 鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
* 宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……