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【没有高汤,一样鲜的有道理】——上汤娃娃菜

豆味小厨 2012-08-21 16:14:34
      很多时候,家中常备一些高汤,既可用来煮面也可用来做菜,目的都是为了一个字:鲜,家庭制作的好在没有添加剂,但需要花费些时间,偶尔想小偷懒下,想吃怎么办,这就只有交给市售的各种浓汤浓缩汁了。

        

        

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                                                 上汤娃娃菜

【原料】:娃娃菜一颗

【配料】:皮蛋一只,火腿肠一根

【调味料】:浓缩鸡汁,盐,料酒

【具体步骤】:

1、原料图。

2、娃娃菜切成细长条。

3、放入开水中汆水变软。

4、捞出沥干。

5、将娃娃菜码入盘中。

6、皮蛋及火腿肠切丁放入。

7、浓缩鸡汁加入少量食盐调味,滴入少许料酒,加入开水调成汁。

8、将调好的汁水倒入码好盘的菜上,汤汁淋8分满即可,以免蒸制出水后汤汁渗出。

9、大火蒸5—7分钟。

10、蒸好后小心取出,以免烫伤。

          

【飞家小话唠】:

1、娃娃菜尽量选择小颗,一般一切四份,如果没有小颗,可将大颗的切细。

2、选择深口的盘子,以免蒸制的时候汤汁渗出。

3、娃娃菜汆水,一是蒸熟后色泽比较好看,二是可以减少蒸制时间。

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