记得小的时候，妈妈经常用醋泡些新鲜的花生，说这样吃花生对身体好，可以降血压，降低胆固醇。后来也慢慢的习惯吃醋泡花生了，现在在一些餐馆里也经常看到醋泡花生这道菜。
做这道菜用新鲜的花生最适合，所以趁周末的时候去了种花生的田里买了一些还未出土的花生，农户说还有几天才可以采收，不过这会挖点也可以，花生已经熟了。
发现一颗脱壳的花生已经长出了新芽
醋泡花生米
花生采收于初秋，最适合秋季吃。花生的营养价值高，被称为“长生果”，但我们做花生的时候或多或少的都会破坏花生的营养成分。怎么办呢？不妨试试今天我们做的这道醋泡花生。用醋泡花生，不仅不会破坏花生的营养成分，而且还能激发花生的有效成分。
这道菜特别适合中老年人，每天吃上10粒。能够起到软化血管，降血压，降低胆固醇的作用，预防或治疗心脑血管疾病。
原料：花生米、陈醋（或米醋）。
【功效剖析】
花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒。
做法：
1、把花生洗干净。
2、放在外面让太阳晒一天，这样容易剥花生壳。
3、剥出花生米，要带着那层红皮。
4、倒入陈醋或米醋，没过花生米。
5、盖上盖子密封好，放置冰箱或阴凉处7-10天。
6、一个星期后就泡好了，这个时候花生里会包裹着醋，咬一口跟撒尿牛丸似的。
