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【酸汤鲜美,微辣不腻】——酸菜鱼(附鱼肉滑嫩小窍门)

豆味小厨 2012-08-22 16:55:57
        连续下了两天的雨,气温顿时降下许多,所谓“一场秋雨一场凉”,这样的天气里,还是应该注意保暖,尤其是夏日里大家空调房呆久了,寒气容易进入体内,而我自己就是最好的例子,于是昨日做了这道菜,一来为了驱寒,二来也是为了解馋。。。
        话说昨晚LG吃后,大加赞赏,尤其是对于我片鱼的技术,给出了八个字:薄如蝉翼,再接再厉。很多时候,无论好吃与否,能得到家人的肯定就是最开心的事。

          

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                                                         酸菜鱼

【原料】:青鱼中段,豆腐

【配料】:小葱,生姜,香菜

【调味料】:袋装酸菜鱼调料,料酒,白酒,蛋清,生粉

【具体步骤】:

1、原料图。

2、将鱼中段处理干净后,剔出鱼骨,鱼肉切成薄片。

3、切好的鱼肉放入水中,冲洗出杂质。

4、腌鱼包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,几滴白酒去腥,加入蛋清。

5、将鱼片放入抓匀,放入少许香菜叶,腌制5小时。

6、葱结,姜丝倒入油锅中煸香,将酸菜包放入翻炒。

7、炒好后,将豆腐切小块放入,再加入剔下的鱼骨,倒入开水,加入调味包,大火熬制15分钟。

8、将食材捞出放入另一锅中,原锅中汤汁保留。

9、原锅中的汤汁为了滑鱼片。

10、汤汁烧开后,将腌好的鱼片一片片放入,滑熟。

11、滑熟后倒入步骤8的锅中。

12、最后撒上香菜叶,淋上些热油即可。

        

【飞家小话唠】:

1、剔出的鱼骨不要丢弃,可以先用来熬汤。

2、滑鱼片时要一片片放入,否则容易沾粘,不易熟也影响美观。

3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。

4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包,所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了,如果没用调味包,自己制作,最后可将花椒加入热油中,然后淋在鱼肉上。

【鱼肉嫩滑小窍门】:

1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中。

3、加入生粉,蛋清与鱼肉一同拌匀,鱼片越粘手,鱼肉越嫩。腌制时不能加水。

4、汤汁大火烧开后,将鱼片放入,时间不要太久。烫熟即可,因为最后要撒上热油,余温也会使鱼肉更熟。

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