干菜蒸肉糜

 

 

干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。

 

 

 

     

 

 

 

      

 

 

 

 

原料：猪肉（肥瘦3：7） 干菜  葱  姜  花椒

调料：糖  盐  生抽（鲜味）  蚝油  老抽  料酒  胡椒粉 

 

 

 

1\原料图，各原料备用。

2\把葱、生姜切末，加入花椒，用适量开水泡着。

3\把猪肉切小块，加一点清水和料酒开始剁。

4\剁得有点碎了，加适量糖、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉再剁。（盐要先少放点，因为后面还要加干菜，根据干菜咸的程度来加盐）

5\最后加入干菜剁碎。

6\把剁好的肉糜装在容器中，分次加入葱姜花椒水。

7\搅打至上劲。

8\装盘后点缀上辣椒，盖上盖子，根据肉的多少，水开上汽后上锅蒸15－20几分不等。