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惹味黄鳝饭
色、鲜、香一锅出！
一到做这种饭菜一锅出的时候，我又一次纠结，为什么没有明火……？
做不了煲仔饭、石锅饭神马滴，心里就是耿耿作痛！
好吧，煲仔饭是做不了啦，总想着要山寨点什么？
今天阿姨在路边卖黄鳝，看着可是恐怖的要命啊，我又想起了不久以前我厨房惊险的一幕，买还是不买？不买还是买？在那儿柱着看了大半天，买黄鳝的人来了又走了，咋滴人家就没有心理障碍啊
特别是看着黄鳝在箩筐的水草里钻来钻去，一会头抬起来，一会儿滑出箩筐，扭动这细长的身躯匍匐在箩筐四周，看得我直冒冷汗！还是不买了吧？
转身的时候，摊主整好忙完，看见我，顺口的问了句：“靓女，买黄鳝喇！是自己村的小朋友在田里抓的，一起收购来的！”哎哟，我这人，就是酱子滴，人家一招呼，我就没立场了！回头，告诉阿姨我不敢杀黄鳝，她说我帮你杀好了再拿走，我说滑不溜秋的好可怕，她说没事儿，多做一两次就不怕了！
好吧，我就蹲了下来，挑了几条，怕回到家真会浪费，不敢买多哈！
不过，等到吃黄鳝的时候，才知道前面那些小前奏都值了！哇靠，太惹味了，太好吃了！有木有更好吃的？居然超级认真的拍了十八张图，给想要吃黄鳝饭的盆友看看，也许用得着哈哈～
总结几个小关键，不用瓦煲也能做出很好吃的很惹味的黄鳝饭噢！
1 黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2 米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5 黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！
居然出品：私房黄鳝饭
材料：黄鳝半斤，米3两，姜一块，蒜2粒，葱花少许，小米椒一只（不吃辣的可省），胡椒粉少许，米酒少许，生抽少许
步骤：
1 米淘洗干净，用水泡30分钟
2 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
4 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
5 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
6 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝
7 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
8 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！
9 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）
