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【顶级厨师】【私房黄鳝饭】做出惹味黄鳝饭的五个私房秘诀

淘居然 2012-08-24 10:55:19

惹味黄鳝饭

色、鲜、香一锅出

一到做这种饭菜一锅出的时候,我又一次纠结,为什么没有明火……?

做不了煲仔饭、石锅饭神马滴,心里就是耿耿作痛!

好吧,煲仔饭是做不了啦,总想着要山寨点什么?

今天阿姨在路边卖黄鳝,看着可是恐怖的要命啊,我又想起了不久以前我厨房惊险的一幕,买还是不买?不买还是买?在那儿柱着看了大半天,买黄鳝的人来了又走了,咋滴人家就没有心理障碍啊

特别是看着黄鳝在箩筐的水草里钻来钻去,一会头抬起来,一会儿滑出箩筐,扭动这细长的身躯匍匐在箩筐四周,看得我直冒冷汗!还是不买了吧?

转身的时候,摊主整好忙完,看见我,顺口的问了句:“靓女,买黄鳝喇!是自己村的小朋友在田里抓的,一起收购来的!”哎哟,我这人,就是酱子滴,人家一招呼,我就没立场了!回头,告诉阿姨我不敢杀黄鳝,她说我帮你杀好了再拿走,我说滑不溜秋的好可怕,她说没事儿,多做一两次就不怕了!

好吧,我就蹲了下来,挑了几条,怕回到家真会浪费,不敢买多哈!

不过,等到吃黄鳝的时候,才知道前面那些小前奏都值了!哇靠,太惹味了,太好吃了!有木有更好吃的?居然超级认真的拍了十八张图,给想要吃黄鳝饭的盆友看看,也许用得着哈哈~

总结几个小关键,不用瓦煲也能做出很好吃的很惹味的黄鳝饭噢!

1 黄鳝骨要拆出来,切小段,煮一碗汤,汤不须多,够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇!

2 米饭提前泡水30分钟左右,再蒸,蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰,还要用盐和油拌到将近入味,不要太咸,因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子,这样蒸出来的米饭不会太稀湿,而且有股原生态的香味

4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝,不需要完全蒸熟透

5 黄鳝切小段,再切粗丝,这样炒出来的黄鳝更入味,爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊,蒸的时候米饭也更香更惹味!

 

 

 

居然出品:私房黄鳝饭

材料:黄鳝半斤,米3两,姜一块,蒜2粒,葱花少许,小米椒一只(不吃辣的可省),胡椒粉少许,米酒少许,生抽少许

步骤:

1 米淘洗干净,用水泡30分钟

2 黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)
3 撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

4 鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

5 汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

6 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝

7 翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

8 饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!

9 饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

 

 

 

 

 

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