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【顶级厨师】:【食·色馒头】——玉米红枣馒头(冷藏发酵)

食·色 2012-08-24 19:04:13

大枣香甜入脾,补养气血。其最突出的特点是维生素含量高。国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。一直都琢磨着把大枣和馒头结合起来。做枣饽饽得到的反馈是,枣皮太硬,不好吃。这个很能理解,所以,这一次就把枣给弄碎了,揉进面里。因为同时要做两种馒头,所以没有在一开始和面的时候把枣加进去。

用料:面粉375克,玉米面125克,枣肉50克,水250克,干酵母4克

把除枣以外的材料倒入大盆,和成面团,放入大碗,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。第二天清晨取出回温。

大枣去核,剪或切成碎粒备用。将回温后的面团排气揉透,搓成条,切一部分面团,加入枣肉

揉匀,分割成大小相同的剂子,分别揉透,搓成小山形,放入蒸笼,加盖醒发20分钟

冷水上锅,上汽后蒸15分钟,关火,继续焖5分钟,揭盖。

忽然发现这馒头上还有搓小山时的旋转走向

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