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【顶级厨师】:【食·色点心】——豆渣玉米饼

食·色 2012-08-24 19:57:18
玉米大概是最不需要介绍的东西,这东西太寻常太熟悉了。其实,一开始并不是要做这个饼的,备好料了,加水调面了,然后发现水分比较多,不是我最初设想的样子。几乎不假思索,就决定改变做法,让它进烤箱历炼一回。立刻找出几乎就没用过的饼干模——这模具用来做饼干,我嫌它太大,做成这个随机而动的饼,倒似乎显得小巧可爱了。最后的成果有些像曾经在农家吃过的那种烤玉米饼。有着玉米的浓香,金黄的脆皮,还有,免不了的粗糙口感。这个口感,似乎是它不受待见的原因,却是我喜欢的理由。
用料:玉米面100克,豆渣100克,水100克
将水放入微波炉中加热至沸腾。将玉米面倒入大碗,冲入沸水,并不断搅拌成团。再揉和成面团
加入豆渣,和匀。这个结果比我想象的要稀,于是,就在这里转换了方向。找出饼干模,摆在烤盘中,将调好的面填入模具,抹平表面
将烤盘放入预热170度的烤箱,中层,烤40分钟出炉。其实烤个20分钟就差不多了,可是我想要金黄金黄的颜色。40分钟,表面有些干裂,还没有达到我想要的成色,有些小失望,不过还是让它出了炉,不然时间就耽搁太久了。不过,出炉之后就满意了。虽然表面没有上多少色,底部却是让人欢喜的金黄。即便是只有一面,也很满足了
农家的玉米饼,个大厚实,这个就显得太小巧了。味道也是原滋原味,唯我独享。

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