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【荷香幽幽莲子悠悠】山药莲子塔

陶然百合 2012-08-25 16:26:29

 

 

 

 

早晚凉意渐浓,才惊觉秋已至。一直很喜欢秋天,秋天是一个收获的季节,秋天的天空很高远、很蔚蓝、很深邃,抬头看看蓝天,你会发现自己很渺小,而天空很广阔,很美丽,所有烦恼便会因为如此宽广的天空而烟消云散。


虽然刚入秋,早晚秋风起时有点凉意,可是白天还是高温难耐,秋老虎仍在发威,气候也会渐偏于干燥,这在北方的表现会更加明显。秋气应肺,故秋季养生贵在养阴防燥。

秋季的养生应注意在饮食、起居、情志方面的调养,尽可能做到早睡早起、保持内心宁静乐观舒畅,适量运动,饮食上宜多吃酸性食物,如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等,以收敛肺气;少吃辛辣食物,如葱、姜等,可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用,宜常吃。秋季药补的基本原则应以滋润为主,忌耗散。常用的药物有西洋参、沙参、芡实、玉竹、天冬、麦冬、百合、女贞子、胡麻仁、干地黄等。因酷暑伤了脾胃,可以适当多吃些山药、莲子等食物来健脾胃。

 

以前住在佛大附近,佛大里面的图书馆前有一方荷塘,每到盛夏,正是荷花绽放得最美的时候,傍晚常去荷塘边散步,微风过去,是沁人心脾的幽幽荷香,那一刻,心灵会异常的平和与安宁。“采莲南塘秋,莲花过人头;低头弄莲子,莲子清如水。”多么美的荷塘啊,梦想着有一方水域,打理成私家荷塘,划上一叶扁舟,穿梭于一片洁净的荷花世界,像莲一样出污泥而不染,淡泊名利、修心养性。

 

上班路过市场边正好看到有新鲜莲子卖,心生欢喜,因为每年有鲜莲子上市时,都会买上一些,可做汤,可做糖水,最简单的方法是直接加点水煮了当零食吃,细腻绵绵的感觉让人忘不了。

 

莲子生命力据说超强,它的干果实就算经过数百年尘封,但只要投入污泥沃土中,就能长出芽来,连绵不断,一直以来都被誉为养生圣品。

莲子:鲜者味甘、涩、性平、无毒;干者味甘、性温、无毒。入脾、肾、心经。具有养心安神、健脑益智、健脾补胃,止泻固精、消除疲劳等方面的药用价值。

 

通常吃莲子时要去莲子芯,因为莲子芯味苦、性寒,有清心、去热、止血、涩精功效,可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。吃莲子与芯一起食用,易引起恶心呕吐。

 

山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。在新鲜的山药里,富含有一种叫消化酵素的物质,这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收。山药本身,它有一个补肾的功效,按现在医学理解是可以调整内分泌的,因此古代经常用于调经,治疗月经不来这种证候,此外呢,通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。

 

莲子与山药的搭配对改善脾胃虚弱的问题有很大的帮助,今天这道《山药莲子塔》正是取材于此,健脾补肾两相宜。为了营造一种意境:碧荷中盛开一朵莲子,我原想到用鲜荷叶来衬托,可是鲜荷叶也不好找,恰好平时上班路过一棵桑树,于是灵机一动,干脆就用桑叶代替荷叶,也能达到一种意想不到的效果。

 

做此道《山药莲子塔》的山药一定要过纱网,这样做出的山药泥口感才会更细腻,可添加橙汁作为调料,酸甜的口感更能增进食欲,因忘了买橙子,就用了蓝莓酱代替,同样的美味可口。

 

 

~~~~~~~~~~~~ 分割线 ~~~~~~~~~~~~

 

【原料】

 

鲜莲子250克、鲜山药250克、冰晶糖15克、蓝莓酱15克、桑叶4-6片(用来代替荷叶)

 

 

【制作方法】

 

1、原料图

2、鲜莲子去外壳去芯(莲芯不好去除,故偷懒了),洗净上蒸笼蒸熟;

3、洗净山药,放进蒸锅里,用中火蒸20分钟左右;

4、山药蒸好后,取出山药,把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样箩出来的山药泥的口感会非常好!

 

5、箩好的山药泥非常细腻且带有弹性。

6莲子蒸好后,从蒸笼里取出装盘中,山药泥从纱网上刮下来(可加点白沙糖拌匀,我不喜欢很甜的,故没再添加),另备好一个干净的碗,这样做莲子塔的材料就备好了;

7、取一个干净的饭碗(碗不宜是直身的,那样不易叠加莲子),将莲子沿碗四周围慢慢重叠排列,就做好了莲子塔的外形;

8、将山药泥小心的置于碗内,再轻轻的压实;

 

9、将做好的莲子塔放蒸笼里再中火蒸10分钟,此步是为了山药泥与莲子更紧实,口感更好;

10、奶锅里放进蓝莓酱与冰晶糖,然后再加少许开水调匀,小火加热至糖融化、蓝莓酱成稀糊状即可;

11、桑叶洗净并放开水里浸几秒,沥干水份,剪去叶柄,平铺于碟上;

12、山药莲子塔蒸好后,小心取出,然后将碗倒扣于桑叶上,再淋上蓝莓酱。

 

 

【特别提示】

1、山药泥可换成芋泥、莲子可用干莲子代替,如果用干莲子,则要提前用温水泡发,然后刷干净沙子放碗里再加点水一起蒸熟

2、山药泥一定要用箩的方法,这样山药泥才会更细腻和具有弹性。我试过用擀面杖辗烂,口感差很多,而且莲子很容易就掉下来。

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