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【顶级厨师】:【食·色蛋糕】——桃子乳酪蛋糕 2

食·色 2012-08-27 13:15:07
继续寻找糖水桃子与奶油奶酪的组合方法。同样的食材,稍微变换一下配比和制作方法,就会呈现出不同的感觉。就好像同一命题作文,可以有不同的写法。
这一次的配方改编自君之的芒果芝士小蛋糕。在制作上综合了君之杏果芝士蛋糕和孟老师苹果乳酪蛋糕的做法,并根据自己的设想略加改变。
很满意最后的结果,只不过因为这一次增加了糖水桃子的用量,所以口味更甜一点。
用料:
蛋糕体:奶油奶酪200克,糖水桃肉60克,鸡蛋1个半,桃子糖水3大勺
表面装饰:糖水桃肉100克
将桃肉用勺碾压成泥,备用
奶油奶酪倒入大碗,隔热水搅拌至顺滑无颗粒,分次加入鸡蛋,搅拌均匀
倒入糖水,搅拌均匀;加入桃肉泥,搅拌均匀
将奶酪糊倒入纸模,放入预热170度的烤箱,中层,烤约10分钟至表面凝固,取出,将另一部分桃肉泥铺在表面
再次放入烤箱,继续烤40分钟左右,表面金黄,出炉
芝士蛋糕在烘烤过程中起发很高,出炉后渐渐回缩。刚刚出炉时比较柔软,叫人想起嫩嫩的鸡蛋布丁,似乎一个不小心就会把它弄坏了去。冷却以后就可以随意移动了,并且脱模也很轻松

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