蒜香鳝丝
PK《顶级厨师》？我也来热闹一下，重在参与。这里有道菜叫软兜长鱼，我不会颠锅，当然，技术活儿是赶不上大厨了，这叫它蒜香鳝丝吧。这道菜，最好是取鲜活的长鱼，在加了生姜料酒的开水锅里，把鱼焯熟，划出脊肉，我用的是市场上划好的鳝丝。
主材：鳝丝250克。
辅料：红、青椒各一个，洋葱半个，蒜片适量，蒜泥适量。猪肥肉适量。
调料：猪油（现炼）、盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
1、买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。
2、红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，切好猪肥肉。
3、取一小碗对好调料。
4、小火煎猪油。煎好的猪油，装一些在碗里，留着淋明油。
5、放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。
6、再放入洋葱小火煸炒。
7、然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。
8、接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
9、淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就OK了。
小小提示：1、掌握不好调料的咸度，可另用小碗兑水淀粉勾茨。
2、要是你用鲜活长鱼取鳝丝，入锅后要立即盖上盖子。
