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自家的苏式与广式月饼PK赛

@v好好@ 2012-08-27 16:34:10
      又快到了一年一度的中秋节了,每每到这时大家都会看到一些关于黑心月饼的新闻。现在,来到美食家学会了自己动手做月饼后,真的是开心,终于可以吃到放心月饼了!每次做一点,送给身边的亲朋好友,祝她们身体健康!生活团圆美好!
 
     今天给大家带来的是苏式和广式两种月饼,看看你们青睐哪种呢?!
 
 
 
 
 
【苏式月饼】
水油皮材料:中粉150g、猪油50g、白糖35g、温水60克
油酥皮材料:120g、猪油60g
馅料:自制红豆沙配咸蛋黄、自制莲蓉配花生碎
做法:
1、准备好所需材料
2、将水油皮材料混合揉成面团,揉到可以略出薄膜程度;将油酥皮材料混合揉成面团和,两种面团静置松驰20分钟
3、将静置好的两种面团各分配成14份,约17g一个
4、取一份水油面团压扁,中间放入油酥面团
 
5、收口捏紧
6、用檊面杖擀成牛舌形
7、由上往下卷起
8、卷好后暂放一边,先依次做完其它面团,再重复6~7步骤两次,共卷起三次
 
9、将卷过三次后的卷坯竖起压平,用擀面杖擀成圆形
10、包入馅料,用拇指和食指轻轻推动饼皮,慢慢包裹馅料,收口(一定要捏紧哦!)
11、口朝下均匀码于烤盘上
12、进入烤箱前刷上一层蛋液
 
13、两种馅料我分别用白芝麻和黑芝麻来区分开来。180度,中层,25分钟左右
 
 
成品图
 
 
 
 
 
 
【广式月饼】
饼皮材料:中粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g
馅料:红豆沙配咸蛋黄、莲蓉配花生碎
做法:
1、准备所需材料
2、将糖浆、枧水、花生油混合,充分搅拌均匀
3、筛入中粉和奶粉
4、揉成光滑面团,静置松驰一小时
 
5、静置面团的同时先称好馅料,我的模具是50g一个的,所以馅料是35g一个,面团为15g一个(当时看着比例有点吓人,可包的时候才知道担心是多余的)
6、将大馅料放于面皮中,用拇指和食指轻推,收口,捏紧
7、做好后,轻裹一层粉,揉圆
8、放入模具
 
9、在铺好锡纸的烤盘上直接将月饼压出(看到我的模具可爱不?偶做滴!哈哈)
10、送入烤箱前在月饼表面喷上一层水
11、200度先烤5分钟,取出,表面轻轻刷上一层蛋液
12、继续烘烤15分钟出炉
 
 
做好的广式月饼要放一天时间来回油哦!以下是放过一天后的成品,比刚烤出来的好看多了吧!

 

成品图

 

 

网购了月饼包装盒,这样送人是不是很棒呢!

女儿帮忙折好的盒子

 

包装好后的样子,是不是很赞,呵呵,小小得意下!

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