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【自制健康椰子汁】手把手教你自制美味无添加的椰子汁、椰蓉、椰膏

淘居然 2012-08-28 09:24:11

常有盆友问椰子汁跟椰子水是不是同一回事儿,是不是同一个味儿?

椰子汁不是椰子水,椰子汁是椰子肉榨出来的汁;奶白色,就跟超市卖的一罐罐的一样颜色,可以直接喝,做甜品,椰子水又叫椰青,是椰子肉里装着的清澈的水,自带清香又清新的甜味,一开椰子即可以喝,还可以用来煲汤甚么滴!特别适合夏秋两季!

今天咱们说的是椰子汁,就是自己榨的椰子汁!超市卖的不太贵,3元左右一罐,但是同等浓度的,自制做,也就1元左右,而且无添加!可健康了!

事实之所以做了椰子汁,椰蓉,也是逼不得已的,本来一直想让卖椰子的小贩开一个完整的给我,却从来没有成功,每次都是裂的,这裂了的椰子肉我只好煲汤,生吃,后来实在用不完,就变成了榨汁,做椰蓉,做椰膏,副产品真是越来越多哈!椰子汁喝掉,做甜品,椰蓉做点心,面包,椰膏做咖喱,天啊,真是一个椰子到手,被用到尽啦!对了,椰子壳我都洗干净了,偶尔装装东西,还可以做做背景撒!接着就越来越疯狂的爱上玩椰子了!

玩转一只椰子,真的超级容易!么得难事

椰子汁前,咱先看看超市的椰子汁是怎么做的?

加工精制的椰子汁,先将粗椰子汁用60~70℃的热水稀释。然后将稀释液用19.6~29.4MPa的压力进行高压均质,得到颗粒微细的乳化液。进而将乳化液进行减压脱气处理,去掉气体及挥发性物质。与此同时,将稳定剂、调味剂与温度适宜的水混合,作为增效剂。能尽可能地延长产品的保存期和稳定性,将混合液用140℃以上的高温时行灭菌脱臭处理,冷却到适宜温度后,得到水分含量为85%~90%的制品,即精制椰子汁。

咱们做的椰子汁,远比那啥简单多了,一切一榨即成!具体往下面看图看文字哈!

至于椰蓉,就更简单了,我一共做了四个椰子的椰蓉,天啊,超级多!一座小山一样了!基本都是烘干的,怕晒在阳台上会因为太过香甜引来蚂蚁,又怕风大一点就吹到四处纷飞,最后觉得在烤箱烘干!都说是烘干了,不是烤滴!具体又是继续看后面的图片文字一目了然哈!

椰膏嘛,比椰浆还要纯的东西!超级浓郁的香味,滑的不行!唯一的缺点是脂肪含量比较丰富啊!相当于淡奶油么,还是相当于奶酪!这比喻成不成?椰膏延伸的副产品就更是数不胜数了……

 

 

 

居然出品:健康椰子汁 (五人份)

材料:椰子两只,冷开水四大碗 (不需要糖已经非常甜)

步骤:

1 椰子剥去硬壳,用刀削去椰子肉外面那层褐色的皮

2 冲洗干净

3 切成玉米般大小的粒,这是为了料理机着想啊,如果你家料理机很强大整块丢进去都行,但是不太建议,椰子肉实在很硬啊,家里有男人帮忙的话会更好

4 切好的椰子肉分4次倒入料理机,加入和椰子肉等量的或者多一点少一点的冷开水水都可以,按照自己喜欢淡或者稠的程度加,半个椰子肉加一大碗水,打出来的椰汁还是很甜很甜的!

5 打好的椰浆倒入豆浆袋,锅里出椰汁,我总共做了差不多一小锅哈

6 喜欢热的可以小火加热喝,喜欢冷的还可以加入冰块冰镇喝!都是一级棒的说!

 
 

居然出品:椰蓉

材料:椰子2只

步骤:

1 按照上面做椰子汁的方法过滤出来的椰蓉,倒入烤盘

2 挑去一些粗颗粒没打碎的椰子肉,铺散在大盘子里,放在通风处风干,不过不能太大风,以免上面干了的那一层会被风吹走

3 这些椰蓉是前俩星期做的,当时因为挂台风,我不敢放到阳台吹,只好用烤箱,开70-80度左右,上下火加热风循环,烤4-5个小时,中途要经常翻一下,让下面的椰蓉到表层来,这样比较容易干透,我烤了三盘,用了一整天

4 椰子汁喝不完的话,可以装进保鲜盒,放入冰箱冷藏,过几个小时后,会分层很明显,最好冷藏一天,这样上面那一层就已经车底的变硬了,直接捞出来,就是椰膏,可以用来做咖喱菜,做西米露,做糕点都超级浓香醇滑!

温馨提示:

1 椰蓉在过滤椰子汁的时候要尽量的挤干水份,水份挤的越干,椰蓉就越容易干透,要是没有挤的够干,可能一盘就要烤上一整天哈哈!

2 如果用烤箱烘干椰蓉,不要把温度设的过高,要么出来的椰蓉颜色会偏黄!体积会萎缩!

3 椰膏在冰箱的冷藏柜最多保存一个星期,所以不要贪多,

 

 
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