水煎饺-猪肉酸菜馅

非常喜欢吃水煎饺时的口感东北话叫“哏赳赳”的感觉，但很遗憾的是我到现在还是不会擀饺子皮儿，每次看老妈娴熟的手法瞬间完成一个个饺子皮，顿生敬意啊。

主料：猪肉馅250克，酸菜150克，大葱一段。饺子皮儿35个左右

调料：水3汤匙（调馅儿），植物油3汤匙（调馅儿），生抽3汤匙，香油1汤匙，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙

煎制：植物油2汤匙，水适量

步骤：

1、准备饺子馅的材料，我这次包的是猪肉酸菜馅。

2、将猪肉馅加3汤匙水打散，顺时针搅拌下，然后一次加入3汤匙植物油、1汤匙香油、五香粉和3汤匙生抽继续顺时针搅拌。每加入一样就搅拌几下，多搅拌一会等猪肉馅可以慢慢抱成团儿时就差不多了，俗称叫“上劲儿”。

3、将酸菜过下水，挤干水分，剁碎。大葱剁碎，和酸菜混在一起，再剁一会儿，让二者充分混合。

4、将酸菜馅和猪肉馅混合。

5、加入少量盐，继续顺时针搅拌，让菜和肉充分混合。这时可以尝尝咸淡，如果觉得淡可以再加点盐。

6、现在开始包饺子了。

7、这是包好的饺子全景图。这次一共包了35个饺子，如果喜欢馅儿大的话，估计数量少要少些。

8、下面是煎饺子的阶段。将烙饼机加热，用刷子刷上薄薄的一层油。

9、油热后，将饺子均匀铺在上面，盖上盖煎一分钟左右。煎好后可以拿起一个饺子看看背面会有一层焦黄，东北话叫“嘎巴儿”。

10、然后加入少量的水，让水可以铺上薄薄的一层就可以，大约小于1/4碗吧。继续加盖焖3分钟就可以了。

Ps：

1、这里用的是东北酸菜。猪肉选的是梅花肉，肥瘦都有的，大约是八分瘦吧，不管也可以选择六分瘦四分肥的，因为酸菜有解腻的效果，多加点肥肉是没有关系的。

2、调馅儿的时候不要先加盐，因为盐会将肉和菜里的水分逼出来，这样调出来的饺子馅会有很多水，要在最后加入盐。饺子馅的味道应该是偏咸一点点的，当然可以根据自己口味调配。

3、最后一步可以适当多焖一会儿，背部的焦黄会更大些，喜欢的可以试试，但切记不要煎糊了。