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【顶级厨师】儿童餐——鸭肉蔬菜饭团

余甘果蜜 2012-08-29 13:44:28
   昨天跟女儿说今天给她做鸭肉饭团,早上打开电脑一看,第五期是儿童餐,呵呵,歪打正着,正赶上趟啦,吃了早饭打吊针去了,夜里有点咳,然后去买菜。我说做了饭好累了,老公说,睡觉,谁叫你又摸电脑了!把它搬出去了。女儿上了兴趣班回来问我好点了吗?有女儿关心,菜要做得更美才行啊!(还好宝贝不是很挑食的娃呀)。这里买到新鲜的鸭腿很难,没有分开卖的,只有用冷冻鲜鸭腿,中心菜场很少去,今天感冒没怎么样,也不想跑远去看了。
   平时家里吃鸡吃鸭都是给宝宝留下大腿吧,看她啃的,一下子喊塞牙啦,一下子又说骨头碰到肉肉,痛痛,哎,特别是换牙牙时,她老说这个咬不动那个咬不了。剁成碎碎肉,嘻嘻,包成饭团,不错!


食材:冷冻鸭腿、米饭、瘦肉、胡萝卜、青菜
配料:洋葱、八角、香葱、蒜头,各适量,蛋清一个。
调料:盐、油、生抽、老抽、米醋、白糖、料酒、生粉适量。


一、制做饭团馅
1、鸭肉用冷水解冻。店主帮我给剁开了。然后可以做其他的事咧。

2、切些蒜片、姜丝、葱花。女儿不吃生姜的,嚼到肯定吐出来,最后去掉。
   胡萝卜先切段、切成方后切片,然后切丝再切成丁。

3、青菜取叶在开水锅里焯熟,待用。汤也留着哦。

4、冷水下锅,拍块生姜、洋葱块、八角,烧开断生。
   然后取肉切碎,再剁碎瘦肉。

5、把所有肉碎放在碗里用蛋清一个,适量料酒、米醋、糖、拌匀腌一会。

6、锅里温油炒香姜丝、蒜片。

7、放入所有肉碎煸炒至瘦内变色。

8、加入刚才的青菜汤、和胡萝卜,放入适量生抽和老抽,小火焖熟透。

9、加入葱花,调味即可出锅了。这时可以把姜丝、蒜片挑出来了。

二、包饭图。

1、准备好的米饭,今天的米饭加了红香米,更香喽。

2、把保鲜膜放在菜板上,装上适量的饭。米饭还很热呢,刚出锅的。

3、再放焯熟的菜叶,然后放炒好的肉碎。

4、四周收回,捏紧就可以了。

5、其他的也这样做好就可以了,呵呵。


哇,有个饭团外套不一样呢,把菜叶放在外面的,别笑它丑哦,味道不错滴。有一口试试!!

最后的鸭皮和鸭骨头咋办呢,和冬瓜红烧啦。哈哈,是不是又是一份好菜呀。

有荤有素,你做的肯定更好吃!试试看!这三个比较秀气一些

小经验:1、解冻肉类最好用冷水泡,不失它们的鲜味,可加点盐减短时间。

        2、加点醋,肉易烂,去腥味味鲜美。

        3、荤素类别搭配根据喜好。

        4、炖炒肉时,最好在最后再放盐,特别是鸡汤,要在用餐前五分钟放最好。

        5、鸭肉冷水去腥最好,焯过之后再炒,炒好了放开水易熟。

        6、青菜可以切碎和米饭拌匀,整片放在馅下面是怕汤汁会流下去了。





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