越是普通越是经典——核桃酥

    核桃酥，相信大部分中国人都吃过，特别是我们这一辈人，也算是难忘的一款小点心了。虽然很常见，不过要做出美味，却不是很容易，各家糕点铺都有自己的秘诀，轻易不说与人听，因此，每家糕点铺的桃酥味道却各有其特色，不尽相同。

【核桃酥：】（两烤盘）

原料：普通面粉200g、红糖70g（原方用白糖80g，口味更偏甜）、油85g、鸡蛋25g、花生碎60g、泡打粉1/2t、小苏打1/4t、表面装饰用核桃碎适量

烘焙：180度中层15-20分钟

1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛三次以上（图1）；

2、红糖、油、鸡蛋液混合打匀（图2-3）；

3、倒入过筛的粉类（图5）；

4、倒入花生碎（花生小火炒熟，去皮，包入保鲜膜用擀面杖压碎），用橡皮刮刀切拌均匀（图6）

5、分为11g左右的小剂子，用手搓圆，均匀排入垫油纸的烤盘（图7）；

6、在表面上刷一层蛋白液，再将核桃放在面团正中间，压扁（图8）；

7、放入提前180度预热的烤箱，中层15-20分钟，表面烤制金黄色即可，喜欢吃酥脆点的，可以用烤箱余温再闷5-10分钟左右（图9-10）。

小贴士：

1、加入饼干中的花生碎和表面装饰用的核桃可以根据个人喜欢换为其他干果；

2、这款饼干也可以做成咸味的。