原料：广式月饼皮96克，紫薯馅360克。
步骤：
1、将月饼皮分成8克每份，紫薯馅分成30克每份。
2、将紫薯馅捏紧，捏圆，待用。
3、月饼皮小剂子撮圆、压扁、擀薄，均匀地将紫薯球包住。放入50克的月饼模中压出造型。
全做好后，用干毛刷将月饼胚下面的干粉刷掉，排放到烤盘里。
4、月饼胚面上的干粉，用喷雾瓶喷些水，将其融化。
5、烤箱180度预热后，放入月饼胚，上下火中层5分钟。
6、定型后，在月饼胚上刷一层蛋液。
7、烤箱170度，上下火中层10分钟。
冷却后用平口铲将月饼铲下，放入容器中。
小贴士：1、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。
2、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。
3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。
4、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。
5、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好，就快吃光了。
其他馅料的月饼，方法雷同。
附：月饼皮做法：
原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光
滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。
