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红曲大理石戚风蛋糕

给宝贝做的饭 2012-08-31 16:08:43
试着在戚风中加点红曲,竟有着想不到的惊艳效果。
 
 
材料:鸡蛋8个(每个约50克),玉米油60克,牛奶60克,低      粉140克,糖粉140克,红曲粉二小勺。(我用的是三能10寸中空圆模)
做法:
1,蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2,蛋黄加入糖粉40克,用打蛋器搅拌均匀。
3,分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4,筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用。
5,蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一,另加几滴白醋。
6,继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7,再搅打,出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8,继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9,先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内,用橡皮刮刀稍微拌和。
10,把拌好的糊加入到剩余的蛋白内,轻轻从底部刮起拌匀。
11,取面糊约三分之一,加入红曲粉二小匙,用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12,用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内,接着倒入红曲面糊,用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状,并用力震两下,震去大气泡。
13,把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模即可。
 
 
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