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【顶级厨师】西北特色面食——酸汤窝窝面

提啦米酥 2012-08-31 20:53:05
要说起这窝窝面,真的是非西北莫属了。窝窝面的做法比较有讲究,一般和面的时候都要加入鸡蛋,至于用来烩面的菜的话,可根据实际情况决定,可以吃得非常考究,也可以用手边现有的菜来做,繁简悉听尊便。

有人做窝窝面的时候喜欢把面丁揉圆,但我更喜欢它保持原来棱角分明的样子,就像生活中的我们,在经历过诸多生活的磨砺和考验后,仍然能保持自己独有的棱角是多么地难能可贵啊!

据说真正的窝窝面配料极其讲究,其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米,并配以多种调料,细数下来,已超过十多种。
今天,我来做一道特别家常的酸汤窝窝面,配以咱老陕一日三餐都离不开的油泼辣子,酸辣开胃,鲜香无比!

原料:面粉100克,温水少量,鸡蛋2枚,小土豆1个,胡萝卜1根,葱1根,生姜1小块。

先来制作窝窝面。

1、一个半鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀,缓慢倒入温水和成软硬适中的面团,加湿布饧15分钟后揉揣一次。

2、再饧15分钟后拿出擀成厚约0.5厘米的面片。

3、面片上撒一层玉米面粉,分别模、竖向切成约0.5*0.5厘米的方丁。

4、用圆头筷子分别在每一个方丁中心位置扎一个圆孔,呈窝窝形状。

5、再撒一些玉米面粉,把窝窝面抖散开来。窝窝面就做好了。

下面我们开始做汤面了。

1、锅中水烧开后下入窝窝面煮熟,捞出备用。

2、在煮面的同时把土豆去皮切丁,胡萝卜切丁,葱和姜切碎备用。

3、剩余半个鸡蛋入锅中摊成蛋皮。

4、蛋皮切成小方丁。

5、炒锅放油,油热后炝葱和姜,再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒,加适量五香粉和少量老抽。

6、加适量清水,加锅盖,焖熟土豆和胡萝卜丁。

7、加食盐,汤汁收干后铲出备用。

8、另起锅,锅中放少许油,油热后倒入香醋,激出醋香味来,但要小心不要被烫伤。

9、加一大碗水烧开。

10、加入之前煮好的窝窝面和炒好的烩菜,加少量盐调味,入味后即可关火。

11、出锅装于碗中,在上面撒上蛋皮丁和葱花。

12、再来一些油泼辣子,唉呀,嘹扎咧!

汤酸香,面筋道,保你吃一碗直呼过瘾,还得再来上一碗喏!

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