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【改变】:【食·色蛋糕】——山寨奥利奥乳酪蛋糕

食·色 2012-09-03 11:18:49
山寨了孟老师的奥利奥乳酪蛋糕。山寨本身就是一种改变——对原版的更改。在做乳酪蛋糕上面,我很少遵照原版,除非是给别人吃的。重乳酪蛋糕被称作能量炸弹,让馋口而又想减肥的人爱之恨之。其实,稍微改变下做法就能够让重乳酪的能量减少一部分,比如做饼底的时候不用油或者不用饼底,少放糖或者不放糖。。。当然,这样做出来的味道和口感会跟原版不太一样,这就看你自己的选择了。
并不是因为特别想做这个蛋糕而山寨,只是因为有人烤了一道巧克力曲奇之后全数扔给我。这黑黑的巧克力曲奇的产生还真有一说:设备党因为喜欢原包装而弄回一大袋可可粉,结果发现包装上的配料中不仅有可可粉还有白砂糖和小麦粉,而且注明是预拌粉。于是做巧克力曲奇的时候就有些纠结了,曲奇配方中可可粉显然是纯可可粉,而这个预拌粉应该用多少呢?最后调整可可粉与面粉的配比,就做成了这样一个黑黑的巧克力曲奇,吃起来带着苦味。在大呼失败之后,这曲奇就全归了我。其实,在我看来,这黑黑的、略有些苦的曲奇也并不那么失败,就这么吃,也别有滋味。不过,对于只喜欢纯甜味的人来说,这就叫失败。照单全收之后怎么解决呢?当然不会就这么一口气吃掉。那黑黑的皮肤和略苦的味道让我一下想到奥利奥。就是那一刹那,我决定用它山寨孟老师的乳酪蛋糕。
配方照例是要改编一下的。曲奇本身多油,饼底用的黄油就去掉吧,奶油照例换成酸奶,因为如今对奶油没甚兴趣,也不想为此去启封奶油。白砂糖也去掉,因为酸奶是加糖的,君之版的曲奇也是糖分多多的。
用料:
饼底:黑曲奇55克
蛋糕体:奶油奶酪150克,自制甜味酸奶80克,低筋粉1小勺,蛋黄1个,黑曲奇20克
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。孟老师说要吧铝箔纸铺在模具的底部。懒得去找铝箔纸了,直接把烤完饼干的烤纸当铺底了。然后把碾碎的曲奇取一半,铺在烤纸上,压实。
奶油奶酪倒入大碗,隔热水搅打至顺滑无颗粒,加入酸奶,搅拌均匀
加入低筋粉,搅拌均匀;加入蛋黄,搅拌均匀
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中,把20克曲奇掰成小块,放在奶酪糊上,再倒入剩下的奶酪糊,把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
把烤纸折过来,盖住表面。放入预热180度的烤箱,中层,烤35分钟,出炉,晾凉。完全冷却后,把周边略略扒拉一下,提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。剥开烤纸,切条
这曲奇比奥利奥厚一点。忽然觉得一边一块,像两只眼睛

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