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【顶级厨师】池塘的惬意

百合雨儿 2012-09-02 22:14:20
这道菜是专门为女儿做的,她以前经常挑食很多事物都不吃。我只好把她们做成各种造型让她吃。这道菜里有豆腐,肉,虾、香菇还有菠菜汁、南瓜和紫薯。食材味道清淡,主要特点就是保存了食物的原汁原味。尤其是面点做出来的小鱼是女儿的最爱,每次她都能吃掉好多条小鱼。

而且里面的食物都很容易消化,比较适合儿童食用。豆腐加肉的做法,可以中和豆腐的单一味道,让肉吃的时候能融合豆制品的味道。不过肉馅中我这次加的是香菇,后来发现加入芹菜味道会更加的好,建议大家试试芹菜末的哦!
 
主料:内酯豆腐、虾仁、肉馅
辅料:香菇、南瓜、紫薯、菠菜、面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶、葡萄籽粉
调料:盐、鸡精、白胡椒粉、糖
制作步骤:
1.准备好主要材料。
2.所有的辅料备用。
3.鲜虾去皮,去除虾背上的虾线。
4.把虾仁剁出虾胶即可。

5.香菇切成碎丁。
6.把虾泥、肉馅、香菇放入碗中,调入蛋清和淀粉。
7.加入盐和白胡椒粉把馅料搅拌上劲。
8.内酯豆腐从盒中取出,切去上面的纹路,用花型模具印出花朵造型。

9.把花朵豆腐取出。
10.依此类推取出需要的数量放入盘子中。
11.在花朵的中间取一个小洞。
12.用手蹿出馅料,放在豆腐小洞中。

13.大火上汽蒸5分钟即可。
14.菠菜洗净焯水。
15.焯好水放入冷水中。
16.用榨汁机把菠菜打成菠菜汁。

17.把菠菜汁面粉牛奶搅拌均匀,做成菠菜糊。
18.南瓜和紫薯上锅蒸熟。
19.把各色的时蔬调成面糊备用。
20.白色面糊是用面粉与奶粉、淀粉调制而成。

21.绿色的用菠菜汁与面粉、淀粉调制而成。
22.紫色的用紫薯泥与面粉、淀粉调制而成。
23.各色面粉在过程一面煎熟后即可起锅,晾凉切成鱼的形状。
24.最后做一个亮芡,把水放入锅中,放入盐鸡精和少许的淀粉,浇在豆腐丸子上即可。
 
备注:
1.这道菜没有什么难度,主要就是操作的步骤比较多。
2.因为色彩比较多,营养比较全面所以更适合小孩子们食用。
3.这道菜因为是用内酯豆腐制作,所以成型比较困难。内酯豆腐需要提前一天蒸熟,然后放入冰箱冷藏一夜,这样豆腐中的水分很容易就出来,豆腐也比较容易定型。但是因为购买的时候存才豆腐内部本身就已经散了,所以失败率也很高。
 
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