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【顶级厨师】桂花黄米藕——“独家秘笈”创新菜

玉食贝贝 2012-09-03 12:37:31

黄米原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的,可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒,人们拿它当江米使,做糕待客。黄米的综合营养价值高于小麦和大米,对人体具有明显的保健功效,是小麦、大米等无法比拟的。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

藕原产印度,在中国的栽培历史较长,春秋时期即有文字记载。藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕,藕根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。中国美食源远流长,藕和黄米结合是玉食独家私房菜,保健营养,希望大家喜欢。

1、材料:藕2节,黄米300克,白(冰)糖50克,红糖60克,枣1杯,糖桂花酱适量。

2、工具:小口漏斗1个,勺子1把、筷子1根、竹签1根、牙签6只、杯子1个,这些工具可以大大加快灌米的效率。

3、黄米提前3小时浸泡,浸泡好的黄米沥净水分。

4、藕洗净刮去薄皮,在一端最粗处断面切开。

5、把藕放在一个高深的杯子里(我找了一个买饮料时送的塑料杯,藕放进去最合适)。

6、漏斗小孔对准藕孔舀上一勺米翻入漏斗用筷子轻轻捅一下,米很轻松就灌进去了。

7、灌完一个藕孔在换另一个孔,就连中间和边缘的的小孔借用竹签也可以很轻松的灌进去米。

8、灌满米的藕连同杯子震动几下看一下那个孔缺米再补一下,盖上切下的另一小段藕,用牙签固定好。

9、锅内放入藕、枣、红糖、白糖加入没过藕的水加盖

10、大火开锅小火慢炖40分钟-1个时再浸泡一段时间。

11、做好的黄米藕。

12、凉透后切片,看所有孔中都有米呀。

13、摆入盘中,金灿灿的黄米嵌入藕中,中间装饰一片胭脂萝卜,浇上适量桂花酱,色、香、味、形俱全的创新菜,黄米藕,下酒佐餐佳肴,老少皆宜。

盘芯装饰的是玉食私房菜“胭脂萝卜”详见2012年8月2日菜谱https://home.meishichina.com/recipe-80530.html。

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