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那一口软糯的香甜:椰蓉南瓜糯米糍

陶然百合 2012-09-04 09:56:53

 

 

 

我觉得每个人在做菜都会有某种机缘,或者说做出来的菜肴都蕴含了创作者的构思与意境,或者说是有故事的。还记得外公在世时,妈妈过年过节时会做糯米糍,名义上说送给外公吃,实际上快乐的还是我们这些小孩啊,因为有点心吃,那时候很穷,不是经常都有得吃的,通常是过年节时才会做的。

 

糯米糍,我老家叫糖心糍,以前要是哪家哪户生了个女儿,外人就会对这家人说生了个“糖心糍”哦,意思是女儿长大了会疼父母,以后会给父母做糖心糍吃,因为老人牙口不太好了,适合吃这些软的东西,而糖心糍软糯,口感好,加上又是甜的,吃一口,甜到心窝里去,儿女孝顺,父母自然就会乐开花。糖心糍,寓意孝顺、合家团团圆圆、甜甜蜜蜜。

 

外公去世后,加上生活也越来越好了,可以吃的点心、零食也多了,小孩也不再是只盼着过年过节才有好吃的了,加上糖心糍也不好做,工序比较复杂,妈妈也很少再做,包括村里的人也都很少做了,都换成其他的糍粑之类的了。我那时也太小,只知道妈妈做好了就吃,也没注意到怎样做的,有空得向妈妈请教,不然传统的方法就会失传咯。

 

我这次本来想用糯米做一道甜点叫“雪里梅花”,可能是因为糯米生的时候没有粘性,所以在包馅料时,常常会裂开露馅,其实应用一半生粉煮熟后,再和另一半生粉一起和成糯米团,这样就容易包了,也很容易造型,这次做的糯米团个太大而梅花模具太小,糯米团没法套进模具内,最后只好按扁用筷子压出花瓣,不过又因为皮太簿易破,一压就露出破绽了,做的不像梅花了,结果不如人意,“雪里梅花”的意境没出来,下次再补回,呵呵。

 

虽然“雪里梅花”没成功,却成就了“椰蓉南瓜糯米糍”,那一口软糯香甜的感觉,会让人没法忘记,最后祝愿所有人的生活都甜甜蜜蜜,快快乐乐、幸幸福福。

 

 

~~~~~~~~~~~ 分割线 ~~~~~~~~~~~

 

【原料】

 

糯米粉300克、南瓜馅250克、椰蓉50克、草莓粉15克、蜜桃粉15克、白糖20克、精制油少许

 

【制作步骤】

 

南瓜馅料的做法:

 

1、原料图

2、南瓜洗净去皮切块,置蒸锅蒸熟;

3、南瓜水份多,要将蒸熟后南瓜盘中的汁水倒出来;

4、用勺子将蒸熟的南瓜压成泥;

 

5、炒锅烧热抹少许精制油,倒入南瓜泥,小心慢慢翻炒至水分干;

6、加入白糖与椰蓉,继续翻炒均匀,感觉南瓜馅料比较结实时,即可关火。

7、炒好的椰蓉南瓜馅起锅装盘,晾凉;

8、将椰蓉南瓜馅分成12等份,搓成圆球,备用。

 

糯米皮的做法:

 

1、糯米粉中加入适量热水和成糯米团;

2、将糯米团分成两半,然后分别加入草莓粉与蜜桃粉;

3、将加入水果粉的两种糯米团充分揉透;

4、将它们各分成6等分,并搓圆;

 

5、取一个糯米团,拇指按压一个窝;

6、包入一个南瓜馅;

7、双手配合从下往上推,最后收口搓圆,将余下的糯米团全部依次包好馅料;

8、蒸笼垫上抹了油的棕叶上,然后码放上糯米团码,再轻轻按扁,用筷子压出花纹(此步忘了拍照,参见蒸熟的糯米糍)

 

9、水开锅后下锅大火蒸10分钟,糯米团表面冒水珠即熟;

10、蒸好的南瓜糯米糍蛮可爱的;

11、趁热将糯米糍裹上一层椰蓉;

12、将椰蓉南瓜糯米糍装入纸托内,即大功告成。

 

 

 【陶然百合心语】

 

1、南瓜本身带有甜味,可不用再加糖,此外南瓜馅可用豆沙或其他馅料代替。

 

2、蒸熟的糯米糍粘性大,所以垫的粽叶最好是刷一层薄油,这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。

 

3、椰蓉最好提前炒一炒,糯米团要趁热裹上椰蓉,否则待晾凉了,糯米糍的表面就会变得光滑,不容易粘上椰蓉。

 

4、糯米糍最好现做现吃,如果一下子吃不完及糯米糍变硬了,可以再蒸热了吃。

 

 

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