这款轻乳酪蛋糕，是上周六我家诺宝早餐的主角，不仅诺宝爱吃，我们全家都爱吃啊，大爱啊~~因为当天是去同学聚会，隔天我就连夜烤了两个一大一小，由于烤箱的不密封，小的那个捣蛋分子竟然开裂了，不过反正这个是留着自己吃的，就不讲卖相啦味道还是一样的好~~就拿大的6寸的开刀拍照了，拿出去的不是完整的总觉得有点遗憾，不完美啊！！
但是那天早晨光线不错，我这个新手同学也拍了几张自己觉得还蛮得意的片片，动用上了三脚架，因为手抖啊老拍不好，左摆右放的捣腾了一个多小时啊，新手的悲催就在要用更多的磨叽时间，我估计的高手就那么一两咔嚓及能出个好片子，我却要一两百张啊~~发现自己还蛮罗嗦的，还是开始上步骤吧。
还有还有，这个拍过程片和编辑花的时间就更多了+_+太佩服那些天天能上精华的高手了~~
这个原配方来自<烘培宝典>，因为已经操作过几次，我这里采用的量是适合我的两个模具的用量，一般平时家里吃吃就制作一个椭圆形乳酪蛋糕模的量就够了，差不多按下面的配方的量的2/5就可以了，自己换算一下吧。
材料：
奶油（黄油） 63克 奶油奶酪 200克 鲜奶 200克 蛋黄100克 低筋面粉 67克 蛋白
200克 塔塔粉 1克 细砂糖（我用的是糖粉）120克 镜面果胶 少许
分量：
椭圆形奶酪蛋糕模1个+6寸蛋糕模1个
温度与时间：
中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟。
准备工作：
1、低粉过筛备用；
2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；
3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；
4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；
5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。
准备工作做齐了就可以开始做啦~~
步骤如下：
1、取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；
2、加入1/2的煮温鲜奶拌匀；
3、加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；
4、加入过筛后的低粉拌匀；
5、另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；
6、将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；
7、取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；
8、如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；
9、取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；
10、用切拌法稍加拌匀；
11、再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；
12、烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；
13、奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；
14、在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；
15、出炉后约3分钟，趁热脱模；
16、先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；
17、脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。
这个轻乳酪，吃口轻柔绵细，淡淡的奶酪清香，也不会太腻，很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~
小贴士：
1、奶油奶酪需先放室温软化，才好操作；
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
3、如无塔塔粉，也可用少许柠檬汁代替；
4、面粉拌入时不可搅拌过久；
5、蛋白糖与面糊搅拌时，也不能搅拌太久，不然会导致消泡，奶酪沉淀；
6、冷藏一晚后食用，味道更佳。
