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家常面食制作“茄丁醋卤莜麦窝窝”
“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食，其制作方法简单，口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的，还有加蔬菜荤素搭配的，也可以制作全素的蔬菜卤，总之，只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；莜面300克；
配料；茄子500克、肉末100克；
调料；葱花20克、姜末10克、蒜末20克、香醋或陈醋30克、鲜酱油20克、绍酒15克、精盐3克、味精2克、水淀粉适量、烹调油20克、开水150ml。
制作方法；
步骤一
1-3、把荞麦面用开水烫过揉成软硬合适的面团，然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用；
步骤二
4-6、把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒，待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用；
步骤三
7-9、锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香，最后倒入煸炒好的切丁炒匀；
步骤四
10-13、把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀，然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀，炒匀后注入适量清水焖制片刻；
步骤五
14-18、把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀，然后用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅，把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用；
步骤六
19-21、把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心，把掌心按在刀面上向前搓成薄片，搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；
（注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
步骤七
22-25、把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好，笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了；
步骤八
26-27、面卷蒸熟后取出，上桌时配上事先制作好的卤汁，食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。
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小吃特点；整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，在搓片时刀面要用油擦过为好，这样不易使面片沾在刀面上，搓时的力道要均匀，掌力左右的力道把握好，最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好，这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌，厚的一端在1.5毫米，薄的一端1毫米为最好。
2、蒸的时间不宜过久，由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌，码放时紧凑一些也可防止倒塌，蒸的时间以7-10分钟为好。
3、卤的制作可随意，如，鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错，还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食，总之可随意。
4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋，焖制后会挥发掉醋的酸味儿，因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸，味道既独特又好吃，入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了，供朋友们参考！
