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家常面食制作“茄丁醋卤莜麦窝窝”

大炒勺 2012-09-05 13:18:56

 

 

 

 

家常面食制作“茄丁醋卤莜麦窝窝”

 

“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食,其制作方法简单,口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的,还有加蔬菜荤素搭配的,也可以制作全素的蔬菜卤,总之,只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;莜面300

配料;茄子500、肉末100

调料;葱花20、姜末10、蒜末20、香醋或陈醋30、鲜酱油20、绍酒15、精盐3、味精2、水淀粉适量、烹调油20、开水150ml

 

 

制作方法;

步骤一

1-3、把荞麦面用开水烫过揉成软硬合适的面团,然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用;

步骤二

4-6、把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒,待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用;

步骤三

7-9、锅中放底油倒入肉末煸炒,把肉末炒干后下入葱姜末炒香,最后倒入煸炒好的切丁炒匀;

 

步骤四

10-13、把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀,然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀,炒匀后注入适量清水焖制片刻;

步骤五

14-18、把茄丁焖制软烂后进行最后调味,撒入少许盐和味精搅匀,然后用适量水淀粉勾芡,待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅,把制作好的卤汁盛入碗中,上面撒上少许香菜末和香葱末备用;

 

步骤六

19-21、把松弛好的面团取出,用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢,稍大一端的面团在手背,另一端稍小的面团握在掌心,把掌心按在刀面上向前搓成薄片,搓好后用另一只手的食指把面皮揭下,并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可,此法俗称为手背面制作法,既快捷又省事;

(注;如在初次制作掌握不好的情况下,可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球,然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以)

步骤七

22-25、把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中,码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好,笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟,由于是烫面因此不可蒸的时间过长,否则会使面卷倒塌就不漂亮了;

步骤八

26-27、面卷蒸熟后取出,上桌时配上事先制作好的卤汁,食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可,此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。

 

 

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小吃特点;整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。

 

温馨提示;

1、面团的软硬要合适,在搓片时刀面要用油擦过为好,这样不易使面片沾在刀面上,搓时的力道要均匀,掌力左右的力道把握好,最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好,这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌,厚的一端在1.5毫米,薄的一端1毫米为最好。

2、蒸的时间不宜过久,由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌,码放时紧凑一些也可防止倒塌,蒸的时间以7-10分钟为好。

3、卤的制作可随意,如,鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错,还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食,总之可随意。

4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋,焖制后会挥发掉醋的酸味儿,因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸,味道既独特又好吃,入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。

 

大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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