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家常菜“砂锅炖丸子”
有时工作一天很累，回家后懒得再去炒菜做饭，此时便可以制作一些简单的饭食，砂锅或煲仔类菜肴便是我认为很好的首选，同时再用电饭锅焖上一锅香喷喷的大米饭，便是一顿非常好的饭菜，两者可以同时操作，很快饭熟菜熟便可端上餐桌，呵呵！
今天，就为工作繁忙的朋友们制作一道我常吃的砂锅类菜肴，叫做“砂锅炖丸子”，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；瘦猪肉末300克、大白菜400克；
调料；葱段30克、姜片20克、葱姜汁60克、美极鲜酱油1克、蚝油20克、精盐5克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、绍酒10克、鸡蛋1枚、生粉15克、荸荠碎50克、烹调油适量；
配料；小香葱末适量
制作方法；
步骤一
1-4、猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉，再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀；
步骤二
5-7、放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀，然后分三次兑入葱姜汁进行搅打，把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止，搅打时要朝着一个方向用力搅打，搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀；
步骤三
8-9、油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子，如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中，这样做出的丸子比较圆，待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用，（由于还需要焖炖，因此五成熟也没关系）；
步骤四
10-14、另起锅注入清水放入葱段姜片，再倒入剩余的葱姜汁，滴入几滴绍酒，倒入适量蚝油，再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开；
步骤五
15-18、往砂锅中铺上事先切好的白菜，然后舀入煮开的汤汁，再整齐的码放上丸子，上火把砂锅煮开，待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖，焖炖大约15分钟即可，丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。
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此菜特点；汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。
温馨提示；
1、按步骤操作，先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打，搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。
2、葱姜汁制作，先把葱姜切粗丝加水，然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。
3、如不会挤丸子，可用手团圆也可以，方法为，先把丸子逐一团好放入一只盘子里，团好后一同下锅炸制即可。
4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取，每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以，也可以制作红烧丸子，家里有冷柜储存三个月没问题。
5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以，还可以放一些粉条，总之，只要你喜欢就好。
大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了，供朋友们参考！
