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红烧麻鸭

123zhenghua123 2012-09-06 15:56:28
       麻鸭,毛色与众不同,白灰色的鸭毛上,带有褐色麻点,故而得名、而且麻鸭的口感比普通鸭子要好一些,所以价格也略高。
       买了半只麻鸭,本来想做啤酒鸭的,但想着前几次做的啤酒鸭,啤酒的添加好似并没有什么特殊的风味,也就省略了。
             
 
原料:麻鸭、姜、蒜、干辣椒、八角、葱、盐、老抽、料酒、糖稀
做法:
          
1、麻鸭半只斩成块状(特意挑选了瘦一点的鸭子,但还是有些肥油,把肥油切下来另放);
2、烧锅沸水,放入切好的压块汆烫后捞出冲洗干净表面的浮沫;
          
3、切好葱姜蒜及干辣椒;
4、热锅不放油,将鸭块放入锅中,鸭皮朝下小火煎;
5、待煎出鸭油后放入姜蒜及干辣椒和八角翻炒;
6、加入适量老抽翻炒上色;
           
7、加入料酒翻炒去腥;
8、加入清水与鸭面齐平,烧开后小火焖煮;
9、加入少许陈醋翻拌均匀;
10、加入适量糖稀拌开(喜欢烧荤菜的时候加点自己熬的糖稀,感觉比白糖味道好);
          
11、加入适量食盐翻炒入味;
12、待水份不多即将出锅时再次喷入少许料酒即可。
 
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