立秋了，天气也变得非常干燥，人也很容易上火，鸭肉可以清热，是这个季节的不二之选，这次挑选的麻鸭虽然比较瘦，但还是有些肥油，想着肥皮扔掉也挺可惜的，正好烧茄子需要多油，这就成就了这道鸭油烧茄子。
记得小时候在南京吃过鸭油烧饼，特别香，虽然现在南京也有的卖，但味道远不如从前了，老爸也说现在都是用大豆油冒充鸭油，自然少了那份风味。
原料：茄子、鸭肥皮、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、味精
做法：
1、青茄子洗净去蒂（茄子是老爸单位小菜园自己种的，所以个头比较小）；
2、茄子去皮后切片；
3、蒜排扁、姜切丝、干辣椒切开；
4、将鸭肥皮切成块；
5、热锅不放油，放入鸭肥皮；
6、开小火，慢煎至鸭肥皮变成金黄色，浮出大量鸭油；
7、加入姜蒜干辣椒煸炒；
8、待煸炒出香味后加入茄子中火翻炒；
9、加入适量老抽翻炒上色；
10、加入少许清水后盖盖小火焖煮；
11、待茄子变软后加入适量食盐翻炒均匀；
12、待茄子熟透后加入少量味精即可出锅。
