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【戚风蛋糕】手把手教你做完美戚风

茗月baby 2012-09-06 20:09:22






还记得刚开始买回来烤箱,打蛋器一堆烘焙工具回来学做蛋糕,一连十多次都做不好,总是中间塌陷,或者蓬不起来。要么就是没有组织像一团面疙瘩,表面烤糊。打击一次次,后来反复琢磨,看看别人的做法再稍加改进,终于找到了最完美的戚风蛋糕做法。家人朋友都说好吃极了,咬到嘴里绵软像冰激淋一样,细腻蓬松。只要严格按照这个方法做,一定可以做出完美的戚风蛋糕。【戚风蛋糕】手把手教你做完美戚风手把手教你做,新手也可以成功!


材料:

蛋黄糊部分:蛋黄50克,牛奶27克,油27克,糖粉15克,低筋面粉32克,玉米淀粉8克,泡打粉1克。

蛋白部分:蛋白80克,糖粉30克,塔塔粉1克,盐一小撮。(6寸圆模1个,8寸*2)

做法:

1.蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。

2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3.加入牛奶。

4.加入油混合均匀。

5.低粉,淀粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6.将过筛的粉用橡皮刮板按压,快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。

7.蛋白里加入塔塔粉,盆子一定要无油无水。

8.用祈和打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。

9.分2次加入糖粉。

10.继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。

11.打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),表明快打好了。

12.打发到“干性”(即蛋白成尖尖的角),蛋白就大好了,不要打过头。

13.取一半的蛋白放入蛋黄糊里。

14.搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。

15.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

16.进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。

17.搅拌均匀的蛋糕糊。

18.蛋糕糊倒入模具里,蛋糕模抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层150°30分钟。中途不要打开烤箱门。

 

小贴士:

1.打发蛋白注意,打成尖尖角就可以,不要打过头,或者在蛋白里插一根筷子,筷子不倒即可。

2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。

3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。

4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。

5.烤的过程膨胀开裂一些都是正常的,烤好后,蛋糕膜倒扣10分钟,等蛋糕模完全冷却即可脱模。





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