【戚风蛋糕】手把手教你做完美戚风

1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3.加入牛奶。

4.加入油混合均匀。

5.低粉，淀粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

7.蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要无油无水。

8.用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

9.分2次加入糖粉。

10.继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

11.打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），表明快打好了。

13.取一半的蛋白放入蛋黄糊里。

14.搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

15.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

16.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。

17.搅拌均匀的蛋糕糊。

18.蛋糕糊倒入模具里，蛋糕模抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层150°30分钟。中途不要打开烤箱门。

小贴士：

1.打发蛋白注意，打成尖尖角就可以，不要打过头，或者在蛋白里插一根筷子，筷子不倒即可。

2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。

3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。

4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。