山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
材料：山药，咸蛋黄，鸡蛋。
调料：盐。
做法：1，咸蛋黄上锅蒸熟压泥。
2，山药去皮洗净切条，放入锅中煮5分钟。
3，山药沥干水份放入鸡蛋液中沾一下。
4，放入不粘锅中小火煎至两面金黄捞出。
5，锅中倒入适量油，放入蛋黄泥小火翻炒。
6，炒至蛋黄泥出沙时放入山药
7， 撒上精盐翻炒，使蛋黄均匀地裹上即可。
咸鸭蛋适合人群：
一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品；
2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
