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中秋最受欢迎的——鲜肉榨菜月饼

落雨无声 2012-09-09 09:08:58

 

 

 

 

 
   相比各式各样的花色月饼,中秋最受杭州人民爱戴的还是现烤的鲜肉榨菜月饼,“九月生活”是杭州做榨菜月饼比较出名的店,每年中秋卖得可红火了,刚出炉的榨菜月饼鲜香酥脆,谁也挡不住那诱惑!现在我也来做一炉自己尝尝。
 
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖5g、盐5g

油酥:面粉100g、猪油40g

馅料:猪肉糜适量(精肥肉比7:3左右)、榨菜2块、生抽1汤匙、五香粉1茶匙、糖1/2茶匙、香油1汤匙、蛋清1个。

表皮:蛋黄液、白芝麻适量

制作过程:

1、先来制作馅料吧!

2、将榨菜切成末

3、猪肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子搅上劲(我的榨菜比较咸了,所以不加盐了)

4、加入榨菜末搅拌均匀待用(我的肉糜和榨菜比例大概3:2的样子)

5、水油皮中所有材料揉匀至光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟

6、同样油酥的材料也揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

7、将水油皮和油酥各分成10份大小,油酥搓圆

8、取一份水油皮用手按扁,包入一块油酥

9、用一只手按住油酥,另一只手虎口处收口,一边转动合拢捏牢

10、收口朝下,包好的10个面团

11、取一份面团手按扁,用擀面杖擀成牛舌状

12、再一折三卷起,再擀成长条,重复2-3次

13、最后再卷起来

14、盖上保鲜膜静置15分钟

15、取一块面团手按成扁圆,再擀开

16、填入鲜肉榨菜馅料

17、卡在虎口边转边包收口底朝下

18、按按扁摆在烤盘上,表皮喷点水,放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟后拿出

19、刷上一层蛋黄液

20、撒上一些白芝麻,再入烤箱烤10分钟即可出炉

刚出炉的鲜肉榨菜月饼飘散些阵阵香味,还没拍照就给老公、儿子偷走几个入肚了,好不容易保住几个来拍拍照!

 
 
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