原来做鱼只是一般的家常熬鱼，不管什么鱼都是一个做法。自从来到美食天下，知道了好多种做鱼的方法。今儿就做个麻辣鱼，这其中的麻椒和红辣椒其实是“废物利用”，日前去餐馆点了个干煸豆角，只吃了豆角，剩了好多麻椒和干红椒，舍不得丢，于是打包带走，今儿用来做麻辣鱼正好。今儿做的鱼，口味近似水煮鱼，比水煮鱼油少，味道更加醇厚。
原料：白鲳鱼，麻椒干红椒，豆瓣酱，料酒，葱姜蒜，生抽，白糖，盐少许。
做法：白鲳鱼洗净切块备用。
将鱼块蘸上干面粉。
放入热油锅中，炸制。
炸到两面金黄色捞出备用。
切好葱姜蒜。
锅中放油，放入葱姜蒜炝锅，放入麻椒和干红椒煸炒。
炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀，放入料酒，生抽，白糖，少许盐一起煸炒。
放入热水，放入炸好的鱼烧制。
大火烧开，改中火烧鱼。
等收干汤汁即可出锅。
