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【改变】有爱的蛋糕自已做--- 巧克力树莓慕斯蛋糕

爱美的家 2012-09-10 10:24:36

这是上周给姪女做的生日蛋糕,也是亲手为家人做的第6个生日蛋糕。

接触烘焙快二年了,是烘焙让我爱上美食有幸加入了美食天下这个大家庭,结识到更多兴趣相投的朋友,感谢这二年中大家给予我的支持与肯定,一直不断给我鼓励打气,让我在美食的路上越来越坚定,越来越喜爱。

还记得第一次做曲奇,笨拙地挤出漂亮的花纹时的兴奋,第一次成品出炉时的激动,第一次给妈妈做生日蛋糕时全家人的一致的赞扬,也记得第一次做面包时又是揉又是摔,熬夜至凌晨二点出炉等到的一个能硬的砸S人的大砖头。。。。。。

这一切一切都是幸福的点滴,值得珍藏的回忆,烘焙的路上一路走来,一点点的进步带给我的是更多的欣喜与收获,越来越喜欢自已在家做点心,喜欢家中弥漫着烘焙的香气,温馨甜蜜,也希望自制的点心除了美味健康无添加以外,更能让家人吃出彼此的用心和浓浓的爱意。 

巧克力树莓慕斯蛋糕(方子出自妍色,稍有改动8寸方型慕斯圈一个)

蛋糕片材料: 鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,可可粉12g,融化黄油14g

树莓慕斯材料: 冷冻树莓110g,细砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g

巧克力慕斯材料: 淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,无盐黄油60g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片1

做法:

1、准备蛋糕片的材料。

2、二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。

3、搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。

4、将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。

5、用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀。

6、拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中,稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层,烤15分钟。

7、准备树莓慕斯材料,将吉利丁片用冰水泡软。

8、将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。

9、烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小,放入模具中,底部包好锡纸。

10、            1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

11、            搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。

12、            加入一勺朗姆酒拌匀。

13、            将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。

14、            搅拌均匀。

15、            将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

16、            准备好巧克力慕斯的材料。

17、            牛奶和淡奶油用小火煮沸。

18、            加入可可粉搅拌均匀。

19、            重新放在小火上煮沸,然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。

20、            加入软化的黄油,搅拌均匀放凉。

21、            淡奶油打到6成发。

22、            将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。

23、            倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。

24、            抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。

TIPS:

1.    锡纸使用时要用亚光面接触食物。

2.    慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好,不要吹太久,轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕会化掉。

3.    切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切,切面就会很平整。

4.    装饰按自已喜欢的就好,我原想用树莓装饰蛋糕的,可是跑遍了整个昆山也买不到,于是就用家里现成的材料了。

 

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