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豉油鸦片鱼

玉食贝贝
2012/9/11 16:06

鸦片鱼是鲆鱼的别名之一,是比目鱼的一类,身体侧扁,不对称,两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中,我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。91日青岛开海了,海产品价格明显减下来了,刚出海的1斤左右重的鸦片鱼121斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味,这次做个清蒸油泼的吧!

1、材料:鸦片鱼(鲆鱼1条),葱、姜、胡萝卜、香菜、蒸鱼豉油、食用油适量。

2、鸦片鱼去内脏、去鳞洗净。

3、鱼身上片切几个斜口,撒少许料酒。

4、葱姜切丝。

5、盘底铺部分葱姜丝。

6、鱼放置盘中,上面均匀洒上葱姜丝。我家蒸锅很大了,还是放不下,只好剁成两块了。

7、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅,拨去熟的葱姜丝。

8、另切葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段,蒸鱼豉油备好。

9、鸦片鱼滗出汁水,洒上葱姜香菜段。

10锅预热倒入食用油加热。

11、热油均匀浇到鱼身上。

12、倒上适量蒸鱼豉油。

13、成品味道鲜美,肉质鲜嫩。

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