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玫瑰家园--泰汁番茄鸡块

rosejyy2000
2012/9/12 02:25

 

种的番茄还没吃完,所谓的番茄效应还有继续,最近,总是想方设法消耗番茄,不过,用新鲜番茄做的菜,的确是挺鲜的,但觉得单独茄味还不够,加了些泰汁,刚好颜色相近,互相辉映,美哉!

材料A--腌鸡肉:
鸡脯肉 250克
生抽 2小匙
盐 1/8小匙
料酒或白兰地 1小匙
嫩肉粉(可省) 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
玉米淀粉 1小匙
水 1-2大匙


调料B--碗汁
中型番茄 4-5个
泰汁 2大匙
茄汁 1/2大匙
料酒 1小匙
盐 1/3--1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 1/2小匙
玉米粉 1小匙
清水 半饭碗
麻油 1小匙

操作步骤:
一、鸡脯肉切成块,象女士麻将的大小,放入一较大的碗,加生抽 2小匙、盐 1/8小匙、料酒或白兰地 1小匙、嫩肉粉(可省) 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙,抓腌至手感很粘,再加水1大匙,手抓至水被肉完全吸收,如果抓起来手感觉还是阻力较大,可再加水1大匙抓匀,再加放玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀,加油1小匙,继续抓均匀,目的是锁住水份;
二、用一碗,放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、盐 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半饭碗,搅拌均匀;
三、锅置炉上,中火。滑炒鸡块至刚熟,盛起备用;
四、再起锅,放切成滚刀块的番茄,中火,如果太干,加少许水,烧至番茄皮脱,用筷子把皮捡起来,用勺或铲子把番茄泥烂;
五、然后倒入兑好的碗汁,不断用勺搅拌,烧至汁滚起大泡;
六、倒入鸡块,翻炒几下,淋入麻油1小匙作为明油,兜几下,装碟。

 

成品图:

 

Tips:
一、番茄也可在烹调前,在身上划四至六刀,用开水烫片刻,捞起可把皮撕去;
二、一时不备有新鲜番茄的,也可加少许番茄沙司或番茄酱来代替,但用新鲜的番茄比较鲜味;
三、可用鸡腿肉来代替鸡脯肉。

 

谢谢!!

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