前几天做了热身的冰皮月饼,今天正式开始俺的月饼革命~~~~~
材料:(可做5头月饼11个)
中筋面粉200克、转化糖浆155克、植物油50克、枧水2.5克、吉士粉15克、盐一点、蛋液适量(一个蛋黄加1/4蛋白搅均),咸蛋黄提前喷酒,烤箱180度烤5分钟晾凉备用。
馅料:依个人口味自己准备。我用了红豆沙、绿豆沙、咸蛋黄、板栗。
皮:馅为——2:1。以100克的月饼为例:皮子大概34克,馅料大概66克。
提示:
这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。想用DIY馅料的姐妹引以为戒啊!!俺昨天已经采购了外卖馅料(白莲蓉、板栗蓉、和枣泥),必将俺的月饼革命进行到底!!!!
制作过程请看图: