这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼之后的突发奇想。为什么人们总喜欢用蛋黄作为馅心呢？或许是因为蛋黄的咸与莲蓉或其他什么的甜可以相得益彰吧？把菠萝和莲蓉包在一起，又会是一种什么感觉呢？一念至此，立马就动手了，并且想也不想地，就把菠萝馅包在了莲蓉里。其实，回过头来想想，也是很有理由的：菠萝馅比较黏，且紧实，而把莲蓉用作馅中馅的皮，则很容易成形。只不过，二者用1:1的比例显得菠萝馅太多了。一切开，就见菠萝占了很大的空间。
用料：
面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克
馅料：自制奶香菠萝馅100克，自制莲蓉馅100克
表面装饰：蛋黄1个，蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，调成面团，放入碗中静置1小时后，将面团分割成6克一个的小剂子
取12克莲蓉，搓圆，按扁，放入12克菠萝馅，包好，搓圆
取一个面剂，按扁，放入馅料，把饼皮向上推起，包住馅料，慢慢收口，搓圆。在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出。把月饼坯放入模具中，扣在案台上，压下手柄，将月饼压实。
提起模具，轻轻推出，就做好一个月饼。全部做好，放入烤盘。表面喷水，放入预热200度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
试过以后就明白了，为什么蛋黄馅心的月饼会经久不衰。咸甜可以互相映衬，丰富口感。而两种甜味馅料放在一起，夹缠不清，含混模糊。
